北京市东城区中小学生营养午餐状况及供餐模式探讨
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【文献标识码】 B
【中图分类号】 R 179 R 153.2 G 478.5
【文章编号】 1000-9817(2007)05-0446-02
【关键词】 食品处理和加工；食品服务；卫生保健调查；学生保健服务
学生营养餐工作关系到儿童青少年的健康成长[1]。为了加强对中小学生营养餐工作的领导，北京市成立了学生营养餐工作协调组，负责规划和协调全市学生营养餐推行工作。北京市教委设立了北京市学生营养餐工作办公室，各区县也成立了相应的组织机构，负责管理和指导学生营养餐工作。全市现已经建立了一批市级营养餐配送中心，向全市部分中小学校供餐。自2002年以来，日供餐量达到30万份，但目前仍存在很多问题。为使北京市学生营养餐工作得以持续发展，笔者对北京市东城区学生营养餐供餐现状进行了调查。
1 对象与方法
1.1 对象 东城区所属中小学、幼儿园学生食堂120个和为东城区学校供餐的24家集体供餐单位。
1.2 方法 依据教育部、卫生部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》及《北京市餐饮业食品卫生监督量化分级管理实施办法》的要求，于2005年10-12月上旬对东城区全部学校供餐情况进行检查，并对5家供餐量较大的送餐公司进行现场抽查，对检查结果进行统计分析。
2 结果
2.1 学生营养餐的供餐形式和规模 东城区教委所属中小学校、幼儿园90所，有120个供餐点，全区在校学生83 667人。学生营养餐的供餐形式主要有学校食堂供餐、营养餐企业送餐和送餐企业或单位(个人)承包学校食堂。
全区有61 858名学生在学校就餐，占学生总数的73.9%。3种供餐形式主要以送餐企业为主，有24家营养餐企业为46所中小学供餐(中小学各23所)，共计35 699份，占在校学生就餐人数的57.7%；企业日送餐量最高为6 917份，最少为60份。由学校自办食堂供餐的学校46所，其中中学9所，小学25所，幼儿园12所，供餐人数为17 619人，占就餐学生总数的28.8%。由送餐企业或单位(个人)承包食堂10所，为8 540人供餐 ......
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