【指示性摘要】 牛奶是蛋白质和钙的良好膳食来源，也是改善居民膳食结构的理想食品，但是由于我国居民乳糖不耐受高发等问题，阻碍了饮奶的推广。笔者对乳糖不耐受的分型、诊断、发生情况以及目前有关的研究进展进行了综述。在我国，乳糖不耐受和乳糖酶缺乏以成人型乳糖酶缺乏为主，成人发生率为80%～100%，学龄儿童发生率也较高，超过80%。由发酵乳和乳糖酶水解生产的低乳糖牛奶可能是目前解决乳糖不耐受和乳糖酶缺乏人群饮奶的较为有效的手段。研究乳糖酶水解低乳糖牛奶中营养成分的利用率和长期饮用效果，对改善我国居民的膳食和营养状况具有重大意义。

    【关键词】 乳糖不耐受；乳制品；动态；研究

    【中图分类号】 R 151.3 【文献标识码】 B 【文章编号】 1000-9817(2007)12-1151-03

    众所周知，牛奶富含优质蛋白质和钙、磷等多种矿物质，是改善人群膳食结构的理想食品。学生饮用奶(学生奶)是由政府专项计划提供或通过学校途径专供应学生的奶制品。通过实施学生饮用奶计划引导奶类消费，将有助于全面提高青少年身体素质，改善全民的膳食结构，并推动中国农业结构的优化调整。但是，由于我国居民乳糖不耐受(lactose intolerance)发生率较高、缺乏科学饮奶知识，限制了国家学生饮用奶计划的开展和推广。本文对乳糖不耐受以及解决方法的研究进展综述如下。

    1 乳糖不耐受的分型

    乳糖不耐受是指由于小肠粘膜表面缺乏乳糖酶导致的乳糖消化和吸收障碍，并伴有腹胀、腹泻、腹痛等一系列临床症状 ......