【摘要】 目的 了解营口市小学生午餐膳食营养状况，为有针对性地开展学生营养干预提供科学依据。方法 采用食物称重法，对营口市区6个小学生集体用餐单位的午餐进行膳食营养调查，依据《中国食物成分表》、《学生营养午餐营养供给量标准》及《中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)》进行评价。结果 营口市小学生午餐食物品种单调，蔬菜、海产品、豆制品、奶类等摄入明显不足；能量供给不能满足需要，脂肪供给比高于30%；维生素A、维生素B、钙和锌明显摄入不足；铁的摄入基本满足要求，但多为植物性铁，吸收率较低。结论 应加强学生营养午餐的宣传与推广，改善学生午餐膳食结构，加强学生营养知识教育与良好饮食习惯的培养。

    【关键词】 进食；维生素；蛋白质类；膳食调查；学生

    【中图分类号】 R 179 R 153.2 【文献标识码】 A 【文章编号】 1000-9817(2008)04-0354-02

    小学时期是体格和智力发育、行为和生活方式发展与形成的关键时期，这一时期的膳食营养摄入将直接影响儿童骨骼生长、体格与智力的正常发育。近几年，营口市区学校食堂和学校周围的小饭桌数量逐渐增多，有50%以上小学生的午餐由学校食堂或小饭桌提供。为了解营口市学生集体供餐单位提供的学生午餐膳食营养现状，以便有针对性地开展学生营养干预，2006年6月笔者对营口市区小学生午餐膳食营养状况进行了调查。

    1 对象与方法

    1.1 对象 采用分层整群抽样方法，根据营口市区各小学校的地理位置、市区东西部经济发展及消费水平的差异，将市区内小学食堂和小饭桌各分为2层，再根据各学校在校人数、各学校食堂及小饭桌午餐就餐人数的多少，从每层中各抽取具有代表性的1所小学校食堂和2个学校周边小饭桌作为调查对象。共调查了2所学校食堂及4个小饭桌，以在上述6个供餐单位就餐的学生为调查对象 ......