【摘要】 目的 了解南京市区中学生的膳食结构及存在的问题，为合理膳食提供依据。方法 采用24 h膳食回顾法，对随机整群抽取的南京市区4所中学的336名学生进行连续3 d的膳食调查，并用中国居民膳食指南和中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)进行评价。结果 南京市区中学生谷类和果蔬类食物摄入不足，畜禽肉类和蛋类摄入量偏高。除硒和维生素E以外的其他营养素以及能量均存在不同程度的摄入不足，最严重的是钙和维生素A。蛋白质和锌多来源于动物性食品。三餐及三大营养素的供能比不合理。结论 南京市区中学生膳食结构不合理，营养素摄入不足。应加强营养教育，指导学生合理膳食。

    【关键词】 膳食调查；营养评价；学生；城市

    【中图分类号】 R 153.2 R 155.1 【文献标识码】 A 【文章编号】 1000-9817(2008)11-0982-03

    近年来，经济的发展促进了居民膳食质量的提高，但许多大城市也出现了营养失衡的现象[1]。独生子女增多并日益成为家庭的重心，尤其是处于升学关键时期的中学生，其膳食营养状况更格外受到重视。中学生正值青春发育期，处于人体生长发育的第二次突增阶段[2]，学习负担相对较重，因此对营养素数量和质量的要求也更高。为了解南京市中学生是否能够摄入足够的营养素以及膳食结构是否合理，笔者对南京市区4所中学的学生进行了膳食调查。

    1 对象与方法

    1.1 对象 采用多阶段分层整群随机抽样方法，从南京市区随机抽取4个区，每个区随机抽取1所中学，再从每所中学的初二和高二年级各随机抽取1个班作为研究对象，共369人。膳食调查资料完整的学生共336人，应答率为91.1%。年龄为13～18岁，其中初中生211名，高中生125名；男生165名，女生171名。

    1.2 方法

    1.2.1 膳食调查 采用24 h膳食回顾法 ......