淮安地区高校学生早餐行为调查(1)
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【摘要】 目的 了解淮安地区高校学生的早餐行为,为开展营养宣传干预提供依据。方法 采用问卷法,对淮安地区4所高校3 584名学生的早餐行为进行调查,并对结果进行统计和分析。结果 有77.3%的男生和93.2%的女生正常食用早餐,男、女生的就餐率和早餐来源差异均有统计学意义;不吃早餐的主要原因是没有时间和没有食欲;有33.1%～33.5%的学生认为早餐很重要,1.2%～1.7%的学生认为早餐不重要,男、女生差异无统计学意义;有85.5%的学生不吃早餐会有不同程度的生理反应;学生早餐结构以米、面制品为主,肉类、蔬菜、水果较少;学生喜欢的早餐口味以咸、甜、辣为主,喜欢的早餐食物集中在牛奶、面包、粥、鸡蛋、包子、饼、豆浆等几个品种上;75.7%的学生能接受的早餐价格为1.0～2.5元。结论 学生早餐就餐的随意性强,就餐率不高,食物结构不合理。需加强营养知识的宣传教育,开发合理的早餐品种,提高早餐质量,逐步改善学生的饮食行为。
【关键词】 饮食习惯;认知;对比研究;学生
, 百拇医药 【中图分类号】 R 179 G 479 R 155.1 【文献标识码】 A 【文章编号】 1000-9817(2009)10-0901-02
早餐是一天中重要的一餐,对膳食营养摄入、健康状况和工作、学习效率至关重要[1]。早餐营养素摄入不足会影响学生的身体健康,降低认知能力和反应速度,从而影响学习效率[2-4]。美国政府1966年就开始在贫困地区开展学校营养早餐计划 (school breakfast program, SBP)[5],我国福建、广东等部分地区也已在中小学实施免费“早餐工程”。目前,大学生不吃早餐和不规律吃早餐的现象非常严重[6]。为了解高校学生的早餐行为,配合“淮安地区高校学生早餐工程品种开发”项目的实施,笔者于2007年12月-2008年4月对江苏省淮安地区4所高校学生的早餐行为进行了调查。
1 对象与方法
1.1 对象 采用分层随机整群抽样法,选取江苏食品职业技术学院、淮阴工学院、淮阴师范学院、淮安信息职业技术学院4所淮安地区高校117个班级的在校学生,共发放问卷3 817份,收回3 584份,回收率为93.9%;有效问卷3 554份,有效回收率为93.1%,其中男生1 546份,女生2 008份。
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1.2 方法 用不记名的方式进行问卷调查。问卷为自行设计,通过查阅文献、收集资料、小组讨论制定出调查问卷的初稿,再由专家小组审阅,并进行小范围的预调查,发现问题,反复讨论修改后定稿。共设计了24道题目,采用选择(单选、多选)、填空的题型,包括早餐的食用情况、对食用早餐的主观认识、食用方式、不吃早餐的原因、不吃早餐的感觉、常吃早餐的品种、对早餐品种的要求等方面的内容。在学生集中晚自习时,由经过培训的调查员当面讲述调查的目的、意义以及填写要求,然后学生现场完成问卷并收回。
1.3 数据录入和分析 用EpiInfo 2002进行数据录入,采用双录入以保证录入的准确性。数据经核对和整理后,用SPSS 11.5统计软件进行百分率的计算和χ2检验。
2 结果
2.1 早餐就餐率 绝大多数学生有吃早餐的习惯,男、女生每天吃早餐(7次/周)和经常吃早餐(4～6次/周)的在80%左右,其中每天吃早餐的男生为44.4%,女生为55.4%;极少吃早餐(≤1次/周)的男生为4.7%,女生为1.6%,差异均有统计学意义。见表1。
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2.2 早餐来源 学生的早餐来源有学校食堂、学校超市、校外放心早餐点、校外小摊点等,其中食用学校食堂早餐的学生最多,其次是学校超市。除学校超市外,男生与女生在其他3个地方购买早餐的比例差异均有统计学意义。见表2。
2.3 不吃早餐的主要原因 学生不吃早餐的原因很多,主要原因是没时间(32.1%)和没有食欲(17.4%),另外随心所欲(16.3%)、没好吃的(12.3%)、怕麻烦(7.7%)、图省钱(6.9%)、减肥(2.6%)也都是不吃早餐的原因。
2.4 不吃早餐的感觉 绝大多数学生不吃早餐时均有各种明显的生理不适,感到胃部难受的占64.5%,心慌的占15.5%,头昏的占18.8%,注意力分散的占35.1%,而没什么感觉的只占14.5%。
2.5 对吃早餐重要性的认识 男、女生均有80%以上的人认为早餐重要或很重要,认为早餐不重要的男生仅为1.7%,女生仅为1.2%。
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2.6 早餐的食物构成 早餐以粮食类为主,主食中有面食的人较多,为78.7%;有粥、饭的占48.3%;食用牛奶、鸡蛋的占23.0%;食用肉类、水果和蔬菜等的则很少,仅占3.7%和6.3%。
2.7 能接受的早餐价格 学生普遍能接受的早餐价格在2.5元以下,其中希望早餐价格为1.6～2.5元的占43.9%,希望在1.0～1.5元的占31.8%,希望价格在2.6～3.5元的占13.1%,只有11.2%的学生能接受3.6元以上的早餐。
2.8 喜欢的早餐口味 喜欢吃咸味和甜味食物的学生占大部分,分别为46.5%和43.9%。辣味也是一种比较受欢迎的口味(14.0%),还有少数学生(4.7%)喜欢吃酸味的早餐食物。
2.9 早餐想吃的品种 让学生选择自已想吃的早餐内容,结果表明,还是常见的早餐食品比较受欢迎,牛奶、面包、粥、鸡蛋、包子的选择人数占了前5位,其余依次是饼、豆浆、炒饭、面条、油条、蛋糕,肉、蔬菜和水果。70%以上的学生认为学校食堂的早餐质量需要进一步提高。
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3 讨论
本次调查发现,淮安地区大学生的早餐就餐率较低,既低于北京、上海、广州、贵州、济南、哈尔滨等地区的小学生[7-8],也低于广州、北京、上海等地区的普通居民[9]。学生不吃早餐最大的原因是没有时间,这与黄海溶等[10]的调查结果相似。事实上,学生并没有忙到没时间吃早餐的地步,而是由于自我约束能力差,晚上睡得迟,早上不按时起床。为了学生的身体健康,学校应加强对学生行为的管理和营养知识的教育,虽然学生认为早餐不重要的不足2%,但认为早餐很重要的也只有约30%,说明学生对早餐重要性的认识还不足,提高学生对早餐知识和早餐重要程度的认识是提高早餐就餐率的基础。要解决没时间吃早餐的问题, 可以在早餐的品种上适当增加一些便于携带的食物,以满足部分没时间吃饭学生的需要。
不同性别学生对早餐重要性的认识差异无统计学意义,而就餐率差异有统计学意义,说明影响就餐率的第一因素并不是对早餐重要性的认识,而是学生对自已行为的约束能力。可能是因为男生的自我约束力不如女生,晚上贪玩,睡得迟,早餐时不想起床,因此就餐率低。另外,不同性别学生早餐来源差异有统计学意义,女生早餐来源于学校食堂的比例较高,因为食堂的早餐比较经济实惠,就餐条件也较好;而男生在食堂就餐率低的原因是因为食堂早餐只在早晨上课前供应。来源于校内超市的早餐主要是方便面、面包等一些方便食品,可以提前购回放在宿舍食用,所以男、女生中均有相当一部分人喜欢购买食用,只是这些食品一般份量较少,饱腹性能差,而女生的饭量比较小,购买的人数略多于男生。
有14.5%的学生对不吃早餐没什么感觉,其余人不吃早餐均有不同程度的1种或几种生理感觉,这与国内外的一些研究[5,11]基本一致。不吃早餐没什么感觉的学生则可能是长期不吃早餐,生理已经适应,并不能认为不吃早餐对这部分人身体健康影响比较小。, http://www.100md.com(丁玉勇 徐大好)