太原市1140名学龄前儿童膳食营养状况调查
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【摘要】 目的 了解太原市学龄前儿童的营养状况,为合理营养配餐提供科学依据。方法 采用3 d称重法和编制膳食记录表,调查太原市1 140名3～5岁学龄前儿童的膳食摄入状况,用膳食分析软件分析调查数据。结果 各年龄段儿童平均每人每日摄入的能量、蛋白质以及大部分营养素摄入量基本达到RNIs,但3～4岁年龄段维生素C摄入量不足,4岁年龄段维生素A和锌摄入量不足,此外各年龄段钙摄入量明显低于RNIs的80%。能量来源中,动物类所占比例较高;蛋白质来源中豆类食物所占百分比较低。铁来源中动物性食物所占比例较低。结论 太原市学龄前儿童的能量和大部分营养素的摄入较理想,但部分微量营养素摄入不足或食物来源不合理。
【关键词】 营养状况;膳食调查;蛋白质类;铁;儿童
【中图分类号】 R 179 R 153.2 R 459.3 R 591.4 【文献标识码】 A 【文章编号】 1000-9817(2010)02-0219-02
合理营养是保证儿童身体生长发育的物质基础,也是预防疾病、提高健康水平的重要条件。学龄前儿童是对营养最敏感的人群,此期的营养状况与体格发育及以后的学习能力、活动能力直至成年后劳动生产能力都有直接关系。此期儿童由于活动范围扩大,兴趣增多,易出现饮食无规律、偏食、零食摄入过多,影响营养素的摄入与吸收。为做到合理平衡膳食,保证儿童茁壮成长,也为了加强对幼儿园儿童的营养监测指导,笔者对太原市3所幼儿园的儿童进行了膳食营养调查。
1 对象与方法
1.1 对象 采取整群抽样法,随机抽取太原市市区3所幼儿园,以所有在园儿童1 140人作为调查对象,其中3岁280人,4岁435人,5岁425人。
1.2 方法 膳食调查分2个部分,一部分为幼儿园内的膳食调查,采用3 d称重法,称量每餐各种食物烹调前的生重和烹调后的熟重,计算各种食物的生熟比例;称量每日每餐分配给各班各种食物的重量以及进餐后剩余食物的重量,记录各班的进餐人数,计算出各班平均每人每餐所吃食物的生重。最终统计平均每人每日的进食量。另一部分为幼儿园外的饮食调查,编制儿童在家进食记录表,要求家长记录儿童下午回家后至第2天早晨进幼儿园前摄入食物的种类和数量,连续记录2 d ......
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