【摘要】 目的 了解贵州省部分学校食堂食品卫生管理现状,探讨GMP和HACCP管理系统在学校食品卫生管理方面的实际效果。方法 通过分层抽样方法,对贵州省部分大学、中学、小学及幼儿园食堂进行现场调查,收集调查地区近年发生的学校食物中毒事件资料,用统计描述的方法表述资料。结果 各地州、市、县教育局重视学校食品安全卫生工作,制订了相应的规章制度。但部分学校领导不够重视,学校食堂硬件条件较差,从业人员卫生知识水平较低,制度措施执行不到位。发生的食物中毒以细菌性食物中毒最多见,其次是有毒植物引起的食物中毒。结论 贵州省学校食堂卫生管理状况初步得到改善。应用GMP和HACCP理念管理学校食堂食品卫生,能有效防范学校食物中毒的发生。

    【关键词】 食品处理和加工;组织和管理;食物中毒;学生保健服务

    【中图分类号】 R 155.5 【文献标识码】 A 【文章编号】 1000-9817(2010)07-0863-02

    良好生产工艺(GMP)是为保障食品安全、质量而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施、方法和技术要求,不仅对人员配备、素质、教育培训提出了要求,还对食品生产的厂房、设备、卫生设施等硬件提出了技术要求,对生产工艺、生产行为、管理组织、管理制度提出了严格的要求。危险分析关键控制环节(HACCP)系统是为了防止食物中毒和其他食源性疾病的发生,应对食品生产过程中可能造成食品污染或发生的各种危害因素进行系统和全面的分析控制,进而对“危害因素关键控制点”进行监测控制,通过“分析-控制-监测-校正”的系统方法,保证食品的安全卫生。学校食品卫生安全事件严重影响学生的健康,干扰学校的正常教学秩序,造成恶劣的社会影响,因而备受关注。教育部、卫生部相继颁布了《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》等有关规章制度,使学校食品卫生安全状况得到了较大的重视和改善 ......