苏州大学397名大学生食盐摄入量调查(1)
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【摘要】 目的 了解大学生食盐摄入量现状,为预防和改善成人高血压以及学校健康教育提供科学依据。方法 采用24h膳食回顾法调查苏州大学397名在校大学生的1日膳食,同时测定学校食堂各类食物的食盐含量。结果 苏州大学学生人均食盐摄入量为(6.56±2.15)g/d,其中男生为(7.66±2.20)g/d,女生为(5.94±1.85)g/d,有59.2%的大学生食盐摄入超过中国居民膳食指南建议的摄入量。男、女生食盐摄入量差异有统计学意义(t=8.28,P<0.05)。结论 苏州大学学生正常膳食的食盐摄入量略高于中国居民膳食指南的推荐值,应加以控制将食盐摄入量降低到健康饮食水平。
【关键词】 氯化钠,膳食;营养状况;对比研究;学生
【中图分类号】 R 153.2 R 151.42 【文献标识码】 A 【文章编号】 1000-9817(2010)08-0902-03
Salt Intake Among 397 Students in Soochow University/WU Zhi-wei, ZHU Sheng-tao. School of Radiation Medicine and Public Health, Medical College of Soochow University,Suzhou(215123), Jiangsu Province, China
【Abstract】 Objective To study the salt intake of Soochow University students, and to provide basic information for school health education. Methods A 24h-dietary recall was used for 397 college students of Soochow University. The salt content in dietary food was determined. Results The average intake of dietary salt was (6.56±2.15)g/d, boy (7.66±2.20)g/d, and girl (5.94±1.85)g/d. About 59.2% of the students consumed salt more than 6 g/d. The difference of salt intake between boy and girl had statistical significance(t=8.28,P<0.05). Conclusion The salt intake of student is higher than the recommendation by Chinese Nutrition Society. It is very important to strengthen the health education, promote light diet.
【Key words】 Sodium chloride,dietary;Nutritional status;Comparative study;Students
【作者简介】 邬志薇(1986- ),女,云南省人,硕士在读,主要研究方向为营养相关性疾病。
【作者单位】 苏州大学医学部放射医学与公共卫生学院营养与食品卫生教研室,江苏 215123。
【通讯作者】 朱圣陶,苏州大学医学部放射医学与公共卫生学院营养与食品卫生教研室,江苏 215123。
食盐是膳食烹调中最常用的调味品,也是影响人类高血压发病的一个重要因素。我国推荐正常成人每日的钠需要量为2200mg[1],折合食盐量约为5.55g,世界卫生组织推荐的每日食盐摄入量为6g。国内相关调查研究报道,我国居民每人每日食盐摄入量为10.7～12g[2-3],远远超出了推荐值。为确切了解大学生食盐摄入水平,分析食盐摄入超量的原因,该文采用24h膳食回顾法结合测定膳食中食盐的方法,评价大学生的食盐摄入水平,为预防和改善成人高血压以及学校健康教育提供科学依据。
1 对象与方法
1.1 对象 随机抽取苏州大学独墅湖校区在校大学生进行问卷调查。现场发放问卷430份,回收有效问卷397份,有效率为92.3%。其中男生143人,占36.0%,女生254人,占64.0%;医学类专业学生165人,占41.6%,非医学类专业学生232人,占58.4%;低年级学生(大一、大二)176人,占44.3%,高年级学生(大三～大五及研究生)221人,占55.7%。
1.2 方法
1.2.1 问卷调查 自行设计调查问卷,包括被调查者的基本情况、个人生活饮食习惯及相关行为以及膳食调查3部分。基本情况部分包括性别、专业、年级等。生活饮食习惯及相关行为部分包括每日饮水量、个人用餐口味、体育锻炼频率等。膳食调查部分包括学校食堂各种菜肴的名称,被调查对象用打勾方式确定用餐时所购的菜肴以及每餐剩余食物量。通过24h回顾法了解调查对象1日之内各餐消费的食物种类及数量。
1.2.2 食盐摄入量测定 由苏州大学独墅湖校区学校食堂购得食物样品,样品分别用300～700mL蒸馏水浸泡12h后过滤,取滤液测定。食盐含量的测定参照酱油卫生标准的分析方法(GB/T 5009.39-2003),以铬酸钾溶液做指示剂,用硝酸银溶液滴定样品滤液。同一样品滤液重复滴定3次,得到各个食物样品中的食盐含量。其中拉面和麻辣烫用倾倒法分离汤汁,分别测定固形部分和汤汁的食盐含量。
1.2.3 统计学分析 运用SPSS13 ......
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