我国农村寄宿制学校学生食物消费现况(2)
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参见附件(1942KB，3页)。
参与调研的农村寄宿制学校学生共29 343名。其中低收入地区寄宿制学校学生3 940名,中高收入地区寄宿制学校学生25 403名。所调研寄宿制学校小学生的平均年龄为(12.1±1.9)岁,中学生平均年龄为(14.8±2.5)岁。小学男生占51.9%,女生占48.1%;中学男生占47.8%,女生占52.2%。收回有效问卷29 319份,低收入地区小学生问卷1 540份,中学生问卷2 379份;中高收入地区小学生问卷8 519份,中学生问卷16 881份。
1.2 方法 采用问卷方法进行农村寄宿制学校学生膳食及营养知识调查表的问卷调查。收回问卷后,根据学生所填写的食物消费情况计算学生每日主食、蔬菜、咸菜、肉类、蛋类、豆类、奶类及水果等8类食物的食用率、食用频率和主食及蔬菜的来源情况。
1.3 统计学分析 用EpiData 3.02软件进行数据双录入,SAS 8.02进行数据处理和统计分析,所有分类变量均采用频数描述分布,用χ2检验比较组间差异。
2 结果
2.1 食物消费行为 见表1。
2.2 在食堂用餐情况 低收入地区寄宿制学校学生近1个月经常吃和基本不吃肉类、蛋类、奶制品、豆类的比例分别为28.1%和38.3%,13.5%和61.1%,10.7%和79.9%,36.4%和38.5%;中高收入地区情况较好,近1个月经常吃和基本不吃肉类、蛋类、奶制品、豆类的比例分别56.3%和21.5%,46.3%和31.0%,23.5%和61.4%,59.0%和22.3%。低收入地区小学生肉类、蛋类、奶制品和豆类的食用情况均较中学生差,中高收入地区小学生肉类、蛋类和豆类的食用情况较中学生好,奶类的食用情况较中学生差。见表2。
表1 我国农村寄宿制学生每日不同食物食用率比较/%
收入学段主食蔬菜咸菜肉类鸡蛋、鸭蛋豆类奶类水果
低 小学90.991.820.261.416.248.95.99.8
中学92.9△87.5△29.4△49.4△23.9△56.9△6.513.5△
合计92.189.225.854.620.653.76.212.0
中高小学93.094.732.359.544.854.615.915.5
中学95.8△91.6△25.4△54.6△37.8△47.9△21.7△19.9△
合计94.9*92.7*27.7*56.3*40.1*50.1*19.8*18.4*
注:低收入地区与中高收入地区比较,*P<0.05;中、小学比较,△P<0.05。
表2 我国农村地区寄宿制学校学生近1个月各种食物食用频率/%
收入与学段肉类经常吃偶尔吃基本不吃蛋类经常吃偶尔吃基本不吃奶制品经常吃偶尔吃基本不吃豆类经常吃偶尔吃基本不吃
低 小学26.344.928.86.431.662.06.78.085.334.525.540.0
中学29.226.844.017.521.960.713.010.276.837.425.037.6
合计28.133.638.313.525.461.110.79.479.936.425.237.6
中高小学60.928.011.156.321.022.718.413.668.064.119.216.7
中学54.019.226.841.323.535.226.115.858.156.418.525.2
合计56.322.121.546.322.731.023.515.161.459.018.722.3
低收入地区的寄宿制学校学生近1个月每天吃1种新鲜蔬菜的比例最高,为37.6%;中高收入地区寄宿制学校学生每天吃3种新鲜蔬菜的比例最高,为36.0%。中高收入地区寄宿小学生每天吃3种蔬菜的比例最高,为47.7%;而中高收入地区寄宿中学生近1个月每天吃2种新鲜蔬菜的比例最高,为35.9%。其中低收入地区分别有8.4%的寄宿小学生和11.5%的寄宿中学生只吃从家带的咸菜,中高收入地区寄宿制学校学生只吃咸菜的比例较低,分别为小学生1.5%,中学生2.3%。低收入和中高收入分别有3.9%及3.1%的寄宿小学生和7.5%及8.3%的寄宿中学生基本不吃蔬菜。
2.3 主食和蔬菜来源 低收入地区寄宿制学校学生的主食主要从食堂购买(67.5%),其次为自家种粮食带到学校加工(36.0%)、将家里做好的主食带到学校加热(10.1%)和在集市购买粮食交给学校(8.0%)。中高收入地区寄宿制学校学生从学校食堂购买主食的比例为94.7%,少量的学生以其他途径作为主食来源。
农村寄宿制学校学生食用的蔬菜同样主要从食堂购买,低收入地区这一比例为75.1%,其次为将家里做好的菜带到学校食用和开展校园经济而自种蔬菜,比例分别为17.8%和11.7%;中高收入地区寄宿制学校学生在食堂购买蔬菜的比例为93.9%,其他途径仅占6.1%。
3 讨论
研究结果显示,在所调查的各类食物中,主食和新鲜蔬菜的食用率最高,均高于或接近90%,基本满足学生的需要。与马冠生等[2]对我国居民的食物消费现状的调查结果比较,农村寄宿制学校学生的肉类、蛋类、豆类和水果的食用率明显低于我国农村居民的食用率,低收入寄宿制学校学生奶制品的食用率与农村居民(8.1%)的食用率接近,中高收入地区的食用率高于我国农村居民的食用率,但明显低于中小城市的食用率。本次调研为了描述方便,将每日三餐的食用率合并为每天食用率,可能所计算的食用率比实际偏高,其实际摄入情况更不乐观,说明学生住校后的肉、蛋、豆类和水果的摄入情况较在家差。在本次调研的地区,肉类、蛋类、奶制品、豆类的食用频率低于1次/月的寄宿制学校学生仍占较高比例,低收入地区尤为严重,食用蔬菜的种类也较少。
大部分寄宿制学校学生能直接从食堂购买到主食和蔬菜,少部分通过多种途径实现供应,这是寄宿制学校学生主食和蔬菜能基本得到满足的前提。在副食供应方面,寄宿制学校为学生提供富含优质蛋白质的肉、蛋、奶及豆类等食物相对较少。与中高收入地区相比,低收入地区学校食堂对优质蛋白质食物的供应则更为缺少;而学生较难从其他途径保证这些食物的摄入,这是寄宿制学校学生动物性食品摄入不足的重要原因。另外,寄宿制学校学生新鲜蔬菜的食用率接近90%,水果的食用率却低于20%,远低于我国2002年农村的消费水平;中高收入地区农村寄宿制学校学生有关维生素A、维生素C、钙、铁的营养知识掌握情况仍不容乐观[2]。
“中国居民膳食指南”指出,鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是人类优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源,奶类除含有优质蛋白质和维生素外,含钙量较高,利用率也很高,大豆含大量的优质蛋白质、必需脂肪酸及B族维生素、维生素E等,蔬菜水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的主要来源,都是满足儿童青少年生长发育的优质食品[3] ......
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