我国农村寄宿制学校学生营养知识现状分析(2)
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初中生之间,正确率差异均无统计学意义(P值均>0.05)。除“粗粮比细粮营养更全面”和“多喝牛奶、多吃豆腐等豆制品有利于健康”外,其余知识点男生回答的正确率均高于女生,差异均有统计学意义(P值均<0.05);且随着年龄的增长,回答的正确率也有所上升,初中生回答的正确率均高于小学生。
表1 不同性别、学段农村寄宿制学校学生基本营养知识回答正确率比较/%
性别学段调查人数食物种类单一不利健康粗粮比细粮营养更全面多吃蔬菜就没有必要再吃水果多喝牛奶、多吃豆腐有利于健康多吃零食对身体不好每天必须吃早餐适量运动可以提高学习效率
男 小学4 19471.771.194.588.895.296.879.7
初中7 64489.667.997.388.495.397.492.6
小计11 83883.2*69.1*96.3*88.695.397.288.0*
女 小学3 96272.770.496.789.496.198.280.8
初中8 49389.766.998.388.797.098.792.8
小计12 45584.3*68.0*97.7*88.996.7*98.6*88.9*
合计24 29383.8*68.597.1*88.796.0*97.9*88.5*
注:*不同性别、不同学段学生正确率比较,P<0.05。
2.2 维生素A营养知识 对于“维生素A缺乏会导致夜盲症、干眼病”,75.7%的农村寄宿制学校学生回答正确,11.2%不知道维生素A缺乏会导致何病。男生回答的正确率为74.2%,低于女生的77.9%;12.1%的男生不知道维生素A缺乏会导致何病,而女生不知道的比例为10.4%,差异有统计学意义(P<0.05)。小学生回答的正确率为58.2%,不知道的占22.1%;初中生回答正确率为85.0%,不知道的占5.4%,差异有统计学意义(P<0.05)。
“富含维生素A的食物包括胡萝卜、动物肝脏”等,52.6%的农村寄宿制学校学生回答正确,10.3%不知道何种食物富含维生素A。男生回答的正确率为51.8%,低于女生的53.9%,10.8%的男生不知道何种食物富含维生素A,女生不知道的比例为10.3%,经检验差异有统计学意义(P<0.05)。小学生回答的正确率为38.2%,不知道的占17.2%;初中生回答正确率为60.3%,不知道的占6.6%,经检验差异有统计学意义(P<0.05)。
2.3 维生素C营养知识 “维生素C缺乏会导致牙龈出血”,71.2%的农村寄宿制学校学生回答正确,12.0%不知道维生素C缺乏会导致何病。男生回答的正确率为70.0%,低于女生的73.0%,12.7%的男生不知道维生素C缺乏会导致何种疾病,女生不知道的比例为11.6%,经检验差异有统计学意义(P<0.05)。小学生回答的正确率为57.0%,不知道的占20.2%;初中生回答正确率为78.6%,不知道的占7.7%,经检验差异有统计学意义(P<0.05)。
“富含维生素C的食物包括芹菜、苹果”等,59.7%的农村寄宿制学校学生回答正确,9.1%的农村寄宿制学校学生不知道何种食物富含维生素C。男生回答的正确率为58.8%,低于女生的61.2%,9.9%的男生不知道何种食物富含维生素C,女生不知道的比例为8.3%,经检验差异有统计学意义(P<0.05)。小学生回答的正确率为45.3%,不知道的占16.0%,初中生回答正确率为67.3%,不知道的占5.4%,经检验差异有统计学意义(P<0.05)。
2.4 钙营养知识 “钙缺乏会导致佝偻病”,75.3%的农村寄宿制学校学生回答正确,10.2%不知道钙缺乏会导致何病。男生回答的正确率为74.2%,低于女生的77.2%,10.9%的男生不知道钙缺乏会导致何种疾病,女生不知道的比例为9.7%,经检验差异有统计学意义(P<0.05)。小学生回答的正确率为59.4%,不知道的占18.8%;初中生回答正确率为83.8%,不知道的占5.7%,经检验差异有统计学意义(P<0.05)。
“富含钙的食物包括牛奶、豆腐”等,71.3%的农村寄宿制学校学生回答正确,10.1%不知道何种食物富含钙。男生回答的正确率为69.6%,低于女生的73.5%,10.9%的男生不知道何种食物富含钙,女生不知道的比例为9.4%,经检验差异有统计学意义(P<0.05)。小学生回答的正确率为59.2%,不知道的占17.0%;初中生回答正确率为77.6%,不知道的占6.4%,经检验差异有统计学意义(P<0.05)。
2.5 铁营养知识 “铁缺乏会导致贫血”,74.3%的农村寄宿制学校学生回答正确,12.1%不知道铁缺乏会导致何病。男生回答的正确率为73.2%,低于女生的76.2%,12.7%的男生不知道铁缺乏会导致何种疾病,女生不知道的比例为11.6%,经检验差异有统计学意义(P<0.05)。小学生回答的正确率为57.9%,不知道的占21.3%;初中生回答正确率为83.0%,不知道的占7.2%,经检验差异有统计学意义(P<0.05)。
“富含铁的食物包括动物内脏、深色蔬菜”等,56.5%的农村寄宿制学校学生回答正确,14.0%不知道何种食物富含铁。男生回答的正确率为55.2%,低于女生的58.3%,14.6%的男生不知道何种食物富含铁,女生不知道的比例为13.5%,经检验差异有统计学意义(P<0.05)。小学生回答的正确率为45.0%,不知道的占21.2%;初中生回答正确率为62.6%,不知道的占10.2%,经检验差异有统计学意义(P<0.05)。
3 讨论
在农村中小学推行寄宿制是与我国人口结构的变化以及地区的自然地理环境密切相关的,有利于整合农村教育资源、普及义务教育和提高教学质量,进而推动农村地区人力资本的积累和农村生产效率的提高[3]。“农村寄宿制学校建设工程”作为新中国建立以来国家对西部教育投入最大的基建项目在全国范围内全面启动。农村中小学布局调整“以学生为本”,统筹兼顾,撤点并校,资源整合,寄宿制学校如雨后春笋般涌现。由于寄宿制涉及学校管理方式和学生生活方式的巨大改变,在短期内大规模推行也带来了一系列问题。
近年来,农村寄宿制学校学生的营养状况受到了多方关注,一系列及时、有效的干预措施逐步开展起来。从调研结果可以看出,参与调研的农村寄宿制学校学生对于基本营养知识的掌握,除了有关粗粮营养方面的知识点外,其他基本营养知识点掌握的较好,有3个知识点的正确率达到96%以上,可见措施的开展取得了一定的成果,但是有关维生素A、维生素C、钙、铁的营养知识掌握情况仍不容乐观。
在营养知识判断对错题中,68.5%的学生认为“粗粮(小米、玉米等)比细粮(大米、白面等)营养更全面”,其他知识点回答的正确率均在80%以上。有关维生素A、维生素C、钙、铁营养知识的题目中,70%以上的学生都知道并掌握了4种营养素缺乏所导致的疾病,但仍有近30%的学生不知道或回答错误。有关富含这些营养素食物的题目,回答正确率较低,仅为50%以上,其中富含钙的食物学生回答的正确率较高(74 ......
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