上海某高校学生营养配餐干预效果分析
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陶宁萍 吴炯华 蔡韬 王慧超 陈四梅 上海海洋大学食品学院;
【摘要】目的探讨营养配餐对学生膳食状况、营养素摄取的干预效果,为提高学生营养水平提供参考。方法实验分2期,每期在上海海洋大学各招募40名志愿者,男、女生各20名,进行3个月营养配餐干预。结果第1期荤素搭配比例适当,但采用强制菜色与份量的方法,坚持3个月的学生就餐率为33%;第2期营养摄入更均衡,膳食结构更合理,但水果和牛奶只做推荐。推出"6+1"的供应模式和"3C41"点餐方式,坚持3个月的学生就餐率上升到60%。结论营养配餐在一定程度上保证学生获得均衡且充足的营养素。在条件允许的情况下结合学生、餐厅、学校共同开展学生营养配餐推广工作很有必要。
【关键词】 学生 干预性研究 营养评价 食谱制订
【分类号】R153.2
大学生正处于青春年盛向成年过渡时期,不但身体的生长发育需要足够的营养,而且繁重的脑力劳动和体育锻炼也需消耗大量的能量物质。合理的饮食和营养有助于提高大学生的身体素质和学习效率。由于营养知识的缺乏,大学生养成了许多不健康的饮食行为,如不能按照正常的规律进餐、
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大学生正处于青春年盛向成年过渡时期，不但身体的生长发育需要足够的营养，而且繁重的脑力劳动和体育锻炼也需消耗大量的能量物质。合理的饮食和营养有助于提高大学生的身体素质和学习效率。由于营养知识的缺乏，大学生养成了许多不健康的饮食行为，如不能按照正常的规律进餐、不能合理选择和搭配食物、主食摄人量过少、不重视早餐、挑食偏食、重荤轻素、营养素缺乏和过剩等。为了解上海海洋大学学生的营养状况，学生养成正确的饮食习惯，提高整体营养水平，保护身心健康，保证学习生活的正常开展，笔者组织了本次研究，报道如下。
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