河南省部分农村寄宿制中小学校食堂卫生学评价
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梁利花 吴翠平 娄晓民 彭玉林 郭蔚蔚 李岚 郑州大学公共卫生学院儿少卫生与妇幼保健学系;郑州大学体育系;河南省教育厅体育卫生艺术教育处;
【摘要】目的了解河南省农村寄宿制学校食堂的基础设施卫生及食品安全状况,探索存在的问题及相应的解决方案。方法在经济较发达县、中等发达县及欠发达县各选取60所寄宿制学校,共计180所,对所选学校食堂设施布局及环境卫生,食品及原料采购、贮存及加工,从业人员卫生,食堂监督管理等进行卫生学评价。结果食堂功能区独立合格率为25.4%,操作间地面足够防滑和"三防"设施合格率分别为20.3%和19.2%;餐饮具存放、专用清洗池设施合格率分别为37.3%和44.1%,食品原料采购索证合格率为36.7%,食品规范贮存的合格率为53.1%,冷藏设备配备不足,剩余食品冷藏合格率为57.6%;从业人员卫生各项指标合格率在80%以上;食堂监督管理几项主要指标合格率均在80%以上。结论农村寄宿制中小学校食堂基础设施配备不足且布局不合理,食品及原料采购、贮存及加工环节欠规范,监督管理制度落实不到位。
【关键词】 卫生服务管理 食品检查 学生
【基金】河南省教育厅专项资助项目(2011A330003)
【分类号】R155.5
近几年来,随着经济的发展、教育规模的扩大、寄宿制学校的增多和学校食堂管理体制的社会化,学校食物中毒事件时有发生[1],不仅影响了师生的身体健康,还干扰了正常的教学秩序,学校食堂的食品安全问题已经引起了社会和学者的高度重视。为了解河南省寄宿制中小学校食堂的基础设
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近几年来，随着经济的发展、教育规模的扩大、寄宿制学校的增多和学校食堂管理体制的社会化，学校食物中毒事件时有发生，不仅影响了师生的身体健康，还干扰了正常的教学秩序，学校食堂的食品安全问题已经引起了社会和学者的高度重视。为了解河南省寄宿制中小学校食堂的基础设施及卫生状况，笔者抽取了180所农村寄宿制中小学校食堂进行了调查和卫生学评价。
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