北京市中小学校自供营养午餐营养质量分析
食品处理和加工,营养价值,态度,行为,学生保健服务
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参见附件。
段佳丽 潘勇平 滕立新 赵然 秦媛 北京市疾病预防控制中心;首都医科大学家庭医学与公共卫生学院;北京市东城区中小学卫生保健所;北京市东城区疾病预防控制中心;
【摘要】目的了解北京市中小学校自供营养餐的营养质量,为改善学生营养午餐提供依据。方法在对北京市东城区6所自供餐学校提供的营养食谱分析的基础上,对东城区自供餐的1所中学、1所小学采用记账法进行为期1周的膳食调查,并通过现场观察法调查用餐学生的剩饭情况;同时采用典型抽样的方式抽取东城区、海淀区10所自供餐学校的中小学生3 761名进行问卷调查,评价学校供餐的感官质量。结果学校自供营养餐中铁、锌、B族维生素供应量达到标准,能量、蛋白质严重超标,钙供给量不足;学生对午餐色、香、味满意度分别为42.1%,42.6%和42.4%,形的满意度最差(25.1%);总体剩饭率为29.8%。结论学校自供餐营养质量、感官质量均有待进一步提高,学校营养教育有待加强,学生饮食行为有待改善。
【关键词】 食品处理和加工 营养价值 态度 行为 学生保健服务
【分类号】G637.8
根据北京市政府办公厅发布的33号文件精神[1]:北京市推行学生营养餐工作的目标是2001年底北京市八城区中小学生的午餐全部达到营养标准。目前,北京市八城区有903所中小学校,其中461所设立了自供餐食堂,学校自供营养午餐是北京市学校营养午餐的重要组成形式。为了解北京市中小
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根据北京市政府办公厅发布的33号文件精神：北京市推行学生营养餐工作的目标是2001年底北京市八城区中小学生的午餐全部达到营养标准。目前，北京市八城区有903所中小学校，其中461所设立了自供餐食堂，学校自供营养午餐是北京市学校营养午餐的重要组成形式。为了解北京市中小学校自供营养餐的营养质量和学生的接受程度，以达到有的放矢地指导学校改善午餐质量、保证营养餐健康持续发展的目的，笔者进行了本次调查。
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