深圳市南山区学校食堂面制品铝污染干预效果评价
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2013年6月1日
食品污染,食品处理和加工,干预性研究,学生保健服务
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参见附件。
朱凤 李维克 广东省深圳市南山区疾病预防控制中心;
【摘要】目的评价以健康教育和行为干预相结合的学校食堂铝污染综合干预效果,为有效减少学校食堂铝污染提供依据。方法以深圳市南山区辖区内55所学校食堂为研究对象,通过综合的干预措施(包括发放宣传资料、开展健康讲座、行为指导等)对学校食堂从业人员进行多方面的教育、引导,为期1 a。比较干预前与干预后学校食堂从业人员铝相关食品卫生知识、相关行为及学校食堂面制品铝含量的变化。结果干预前南山区学校食堂面制食品中铝含量合格率为63.4%,干预后为100.0%,差异有统计学意义(P0.01)。干预后,食堂从业人员铝相关知识答对率由58.79%上升为82.42%,差异有统计学意义(P0.01);含铝膨化剂使用由19家减少为0家;精确称量用具的使用率由40.0%上升为76.4%。结论采取的干预措施能有效控制学校食堂面制品中铝含量。
【关键词】 铝 食品污染 食品处理和加工 干预性研究 学生保健服务
【分类号】R155.5
1989年世界卫生组织提出,铝元素为人体不需要的微量元素,过多摄入会对人体健康造成极大危害[1]。儿童对有害重金属的排泄能力差,累积到一定量的铝元素,会对神经、消化、造血等系统造成明显损害,尤其会导致认知障碍或思维能力下降,甚至有可能影响终身健康[2]。铝元素超标已成
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