滦县2012年学校食堂餐饮具卫生状况监测结果分析
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2013年6月1日
炊具和餐具,食品处理和加工,合格鉴定,学生保健服务
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参见附件。
岂淑菊 睢振江 河北省滦县食品药品监督管理局;滦县卫生局卫生监督所;
【摘要】目的分析2012年滦县各类型学校食堂餐饮具消毒监测结果,为餐饮服务监管部门加强学校食堂监督管理提供科学依据。方法以滦县城区和农村学校食堂共21所为监测对象,随机抽取各类学校食堂餐饮具样品进行大肠菌群检测。结果学校食堂餐饮具大肠菌群贴试样品336份中,合格225份,合格率为66.96%;中小学、职业技术学校、幼儿园食堂餐饮具监测合格率差异存在统计学意义(χ2=26.53,P0.01);大型餐具与小型餐具消毒合格率差异存在统计学意义(χ2=18.57,P0.01);热力消毒餐饮具与含氯消毒剂消毒餐饮具合格率差异有统计学意义(χ2=11.77,P0.01)。结论滦县学校食堂餐饮具卫生状况不容乐观。采用的消毒方法和从业人员素质是影响餐饮具卫生状况的主要因素。
【关键词】 炊具和餐具 食品处理和加工 合格鉴定 学生保健服务
【分类号】R155.5
餐具的卫生质量状况是评价食品卫生工作的重要指标之一,其合格率的高低直接反映消毒质量的好坏,关系消费者的身体健康[1]。特别是学校食堂等集体单位,提供消毒合格的餐饮具是防止集体食物中毒发生的关键。为了解滦县各类学校食堂餐饮具卫生状况,防止因餐饮具不洁而引发食源性
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