中小学食堂从业人员食品安全知识行为调查
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2013年7月1日
食品处理和加工,健康知识,态度,实践,学生保健服务
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参见附件。
李宏彬 张昊 杨汴生 何健 张合喜 新乡医学院公共卫生学院;河南省疾病预防控制中心公共卫生研究所;
【摘要】目的了解豫北地区中小学校食堂从业人员的食品安全知识知晓情况和卫生行为现状,为规范学校食堂管理和提高服务质量提供依据。方法分层随机抽取豫北地区61所中小学校食堂从业人员1 236名,进行现场问卷调查,并当场回收。结果豫北地区中小学食堂从业人员的食品安全知识总体知晓率65.63%,城市学校为69.91%,明显高于农村学校的62.60%(P0.01)。能保持"不留长指甲、不涂指甲油"和"不用裸手拿取直接入口的食品"行为在城市和农村学校所占比例分别为98.82%,97.65%和95.18%,96.69%;"不将个人衣物及私人物品带入食品处理区"行为的比例较低,城市和农村分别为78.82%,73.83%。结论中小学校食堂从业人员的食品安全知识和行为水平有待进一步提高,尤其应加强农村学校食堂从业人员食品卫生知识培训。
【关键词】 食品处理和加工 安全 健康知识 态度 实践 学生保健服务
【分类号】R155.5
由于中小学校食堂具有服务对象特殊、就餐人数多、人员相对集中等特点,发生食物中毒及其他食源性疾病危害严重[1]。因此,加强学校食堂内部管理、提高从业人员的食品安全知识水平、规范从业人员的食品安全行为显得尤为重要。笔者于2012年4月对豫北地区中小学食堂从业人员的食
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