漂亮食品中的“红颜祸水”
苏丹红是什么
苏丹红为亲脂性偶氮化合物，是一种人工合成的化学染色剂，化学成份中含有一种叫萘的化合物，具有偶氮结构，分为I、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ四种类型。
各种类型的苏丹红都不溶于水，溶于油脂、蜡、汽油等溶剂。由于苏丹红能够产生鲜亮的色彩，而且不容易褪色，被广泛用于溶剂、油、蜡的增色以及皮革、地板等增光方面。
苏丹红使用和禁用历史
苏丹红I号在1918年以前曾经被美国批准用作食品添加剂，但是随后美国取消了该许可，但是在一些品牌的伍斯特沙司、咖喱粉、辣椒粉和辣椒酱中依然使用它来增色。
1995年，欧盟等国家禁止苏丹红作为色素在食品中添加。2003年5月，法国报告发现进口的辣椒粉中含有苏丹红I号，随后欧盟向成员国发出警告，要求各成员国禁止进口含有苏丹红I号的辣椒产品。2005年2月，英国宣布400多种食品受苏丹红I号污染。麦当劳、肯德基、联合利华、亨氏等国际知名企业的一大批产品，赫然出现在被通缉的黑名单中。
, http://www.100md.com
2005年4月，我国卫生部首次对“苏丹红”的食用安全问题作出官方解释——《苏丹红危险性评估报告》。在这份报告里，苏丹红被归为三类致癌物，即动物致癌物(基于体外和动物试验的研究结果，尚不能确定对人类有致癌作用)。2006年，“红心鸭蛋”事件在中国发生，鸭蛋中发现苏丹红Ⅳ。在2008年卫生部发布《食品中可能违法添加的非食用物质名单(第一批)》中，苏丹红被列为严禁添加的非食用物质。
为什么违禁添加苏丹红
苏丹红多被用于辣椒粉、辣椒酱、辣椒调味品、火锅底料、红心鸭蛋、咸菜、辣味方便面等需要红色的食品中。
之所以将有毒的化工原料苏丹红添加到食品中，一是由于苏丹红用后不容易褪色，这样可弥补食品久置后变色的现象，保持食品鲜亮的色泽，提高食品的品级；二是一些企业将玉米芯等植物粉末用苏丹红染色后，混在食品中，以降低成本。
, 百拇医药
苏丹红有哪些危害
苏丹红本身不会直接对人体产生有害的影响。然而，苏丹红含有偶氮结构，在体内分解代谢后会产生苯胺或萘酚类致癌物质。
进入体内的苏丹红主要通过胃肠道微生物还原酶、肝和肝外组织微粒体和细胞质的还原酶进行代谢。苏丹红系列染色剂含有“偶氮苯”，当“偶氮苯”被降解后，就会产生“苯胺”，这是一种中等毒性的致癌物。
过量的苯胺进入人体，可能会造成组织缺氧，呼吸不畅，引起中枢神经系统、心血管系统和其它脏器受损，甚至导致不孕症。
还会诱发肝脏细胞的基因发生变异，而增加人类患癌症的危险性。
国际癌症研究机构对苏丹红的致癌作用进行了分析评价，将苏丹红I、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ号归为三类致癌物，即动物致癌物。但这种致癌物进人体内可代谢为二类致癌物，即人类可能致癌物。苏丹红还有遗传性致突变作用。
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避免苏丹红的危害
目前，卫生部、质检总局等开展监督抽查和风险监测工作中均将苏丹红列入监控重点，加强了对产品中苏丹红的监管，主要是辣椒制品中苏丹红的监控。
一般市民很难判定哪些食品含有苏丹红。有个简单易行的初步排除“苏丹红”的办法，如果怀疑某种着色剂可能是“苏丹红”，可以看它是否溶与水，易溶于水就不是“苏丹红”。“苏丹红”是脂溶性的，易溶于有机溶剂如丙酮、氯仿等。
因此，消费者在选购辣椒及辣椒制品时，一定要仔细观察辣椒及辣椒制品产品的外观，颜色是否鲜艳红亮。尽量选择那些接近自然色的产品，不要被鲜艳的颜色所欺骗。
除苏丹红外，可食用的红色着色剂有上千种，如胭脂红、新红、苋菜红等，这些着色剂可以在食品中限量添加，没有安全问题，也不必望“红”生畏。, 百拇医药(奇云)
苏丹红为亲脂性偶氮化合物，是一种人工合成的化学染色剂，化学成份中含有一种叫萘的化合物，具有偶氮结构，分为I、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ四种类型。
各种类型的苏丹红都不溶于水，溶于油脂、蜡、汽油等溶剂。由于苏丹红能够产生鲜亮的色彩，而且不容易褪色，被广泛用于溶剂、油、蜡的增色以及皮革、地板等增光方面。
苏丹红使用和禁用历史
苏丹红I号在1918年以前曾经被美国批准用作食品添加剂，但是随后美国取消了该许可，但是在一些品牌的伍斯特沙司、咖喱粉、辣椒粉和辣椒酱中依然使用它来增色。
1995年，欧盟等国家禁止苏丹红作为色素在食品中添加。2003年5月，法国报告发现进口的辣椒粉中含有苏丹红I号，随后欧盟向成员国发出警告，要求各成员国禁止进口含有苏丹红I号的辣椒产品。2005年2月，英国宣布400多种食品受苏丹红I号污染。麦当劳、肯德基、联合利华、亨氏等国际知名企业的一大批产品，赫然出现在被通缉的黑名单中。
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2005年4月，我国卫生部首次对“苏丹红”的食用安全问题作出官方解释——《苏丹红危险性评估报告》。在这份报告里，苏丹红被归为三类致癌物，即动物致癌物(基于体外和动物试验的研究结果，尚不能确定对人类有致癌作用)。2006年，“红心鸭蛋”事件在中国发生，鸭蛋中发现苏丹红Ⅳ。在2008年卫生部发布《食品中可能违法添加的非食用物质名单(第一批)》中，苏丹红被列为严禁添加的非食用物质。
为什么违禁添加苏丹红
苏丹红多被用于辣椒粉、辣椒酱、辣椒调味品、火锅底料、红心鸭蛋、咸菜、辣味方便面等需要红色的食品中。
之所以将有毒的化工原料苏丹红添加到食品中，一是由于苏丹红用后不容易褪色，这样可弥补食品久置后变色的现象，保持食品鲜亮的色泽，提高食品的品级；二是一些企业将玉米芯等植物粉末用苏丹红染色后，混在食品中，以降低成本。
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苏丹红有哪些危害
苏丹红本身不会直接对人体产生有害的影响。然而，苏丹红含有偶氮结构，在体内分解代谢后会产生苯胺或萘酚类致癌物质。
进入体内的苏丹红主要通过胃肠道微生物还原酶、肝和肝外组织微粒体和细胞质的还原酶进行代谢。苏丹红系列染色剂含有“偶氮苯”，当“偶氮苯”被降解后，就会产生“苯胺”，这是一种中等毒性的致癌物。
过量的苯胺进入人体，可能会造成组织缺氧，呼吸不畅，引起中枢神经系统、心血管系统和其它脏器受损，甚至导致不孕症。
还会诱发肝脏细胞的基因发生变异，而增加人类患癌症的危险性。
国际癌症研究机构对苏丹红的致癌作用进行了分析评价，将苏丹红I、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ号归为三类致癌物，即动物致癌物。但这种致癌物进人体内可代谢为二类致癌物，即人类可能致癌物。苏丹红还有遗传性致突变作用。
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避免苏丹红的危害
目前，卫生部、质检总局等开展监督抽查和风险监测工作中均将苏丹红列入监控重点，加强了对产品中苏丹红的监管，主要是辣椒制品中苏丹红的监控。
一般市民很难判定哪些食品含有苏丹红。有个简单易行的初步排除“苏丹红”的办法，如果怀疑某种着色剂可能是“苏丹红”，可以看它是否溶与水，易溶于水就不是“苏丹红”。“苏丹红”是脂溶性的，易溶于有机溶剂如丙酮、氯仿等。
因此，消费者在选购辣椒及辣椒制品时，一定要仔细观察辣椒及辣椒制品产品的外观，颜色是否鲜艳红亮。尽量选择那些接近自然色的产品，不要被鲜艳的颜色所欺骗。
除苏丹红外，可食用的红色着色剂有上千种，如胭脂红、新红、苋菜红等，这些着色剂可以在食品中限量添加，没有安全问题，也不必望“红”生畏。, 百拇医药(奇云)
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