街边小吃在家做(2)
特别点拨s:^u-, 百拇医药
1口味偏甜或者家里有小朋友的可以试试用叉烧酱腌制，将羊肉换成猪里脊肉，用叉烧酱、蚝油、蜂蜜、老抽、料酒、生姜调成腌制的酱料，配菜中加入菠萝、梨。这道水果什锦肉串通常都很受孩子们喜爱。s:^u-, 百拇医药
2喜欢新疆烤肉风味的话，就不要加酱油、糖和蚝油，用盐、料酒和椒盐腌制就行了。s:^u-, 百拇医药
3烤肉如果全部用瘦肉口感会比较柴，需要稍微搭配一点肥肉，肥瘦相间，吃起来更加香嫩诱人。s:^u-, 百拇医药
巫山烤鱼s:^u-, 百拇医药
材料s:^u-, 百拇医药
一斤半左右的草鱼一条、植物油、料酒、五香粉、油辣子、花椒、干辣椒、盐、味精、糖、葱丝、姜丝、蒜片、郫县豆瓣酱、永川豆豉，各种配菜随各人喜好自行使用。s:^u-, 百拇医药
步骤s:^u-, 百拇医药
腌鱼 将草鱼清洗干净，从中间顺着脊梁侧边剖成两半，但不要剖断。鱼肉上均匀划几刀，将料酒、五香粉、油辣子、盐、味精、糖、葱丝、姜丝、蒜片和成腌制料，均匀涂抹鱼身，腌制半小时至1小时。s:^u-, 百拇医药
准备配菜 在腌鱼的时候，将各种配料洗净，切成小块，用沸水稍微焯一下，漏勺捞起来沥干。s:^u-, 百拇医药
烤鱼 烤箱底部放入接渣盘，或者铺上锡纸，预热后将腌好的鱼转移至烤网上，放入烤箱中格。220度上下火烤20分钟，再转成上火200度烤15分钟。烤制中间加刷两次调料和油。s:^u-, 百拇医药
炒配菜 在鱼快烤好之前，往锅里倒入比平时炒菜多一些的油，油热后放入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒炒香，再加入郫县豆瓣酱和永川豆豉翻炒，然后倒入配菜，大火快速翻炒，最后加少许盐、糖和味精。s:^u-, 百拇医药
装盘 将烤好的鱼从烤网上转移至烤盘，把炒好的配菜盖到烤鱼上，再放入烤箱200度烤7、8分钟，拿出来洒上香菜，美味的巫山烤鱼就制作完成了。s:^u-, 百拇医药
特别点拨s:^u-, 百拇医药
1焯菜的时候一定要快，放入沸水中几秒钟就要捞起来，炒配菜也一定要大火快炒，动作慢了口感软塌塌的就不好吃了。
2比较推荐的配菜品种有西芹、青笋、豆皮、藕片、土豆片。n7#4j, 百拇医药
3也可以选择用罗非鱼、鲈鱼、鲶鱼来烤，选鱼不要太大，一是不易入味，二是烤箱容量有限。n7#4j, 百拇医药
4烤鱼最好用烤网。直接在烤盘中烤制虽然省事，但由于烤的过程中鱼会出很多水，放盘里不易烤干。n7#4j, 百拇医药
麻辣烫n7#4j, 百拇医药
材料n7#4j, 百拇医药
牛油、植物油、猪油、郫县豆瓣、永川豆豉、蒜瓣、姜片，干辣椒、辣椒面，花椒一小把，八角两个，草果一个，桂皮一块，香叶几片，精盐、冰糖、料酒、鸡精、骨头汤各适量，各种食材随各人喜好自行使用。n7#4j, 百拇医药
步骤n7#4j, 百拇医药
炒底料 将三油合一倒入炒锅，中火烧到油熟后将干辣椒和花椒略过油，捞起待用。放入姜片、蒜瓣炒香，再放入各种香料略炒。然后调成小火，下郫县豆瓣和豆豉炒出红油，加入辣椒面和之前的干辣椒和花椒，稍微翻炒。n7#4j, 百拇医药
勾汤味 掺入骨头汤，加料酒、冰糖、精盐、鸡精适量，沸腾后打去汤面的浮沫，熬制几分钟，麻辣烫的汤底就大功告成了。n7#4j, 百拇医药
开烫 现在就可以加入平时自己喜欢的各种麻辣烫食材了，边涮边吃。n7#4j, 百拇医药
特别点拨n7#4j, 百拇医药
1炒郫县豆瓣是整个过程中最关键一步，一定要用小火，并不停铲动防止糊锅，油色转红炒出香味就可以了，火太大时间过长都容易炒糊。n7#4j, 百拇医药
2不一定三种油都必须备齐，只用植物油，或者植物油搭配一种荤油都是可以的。n7#4j, 百拇医药
3麻辣烫底料能够存放较长时间，完全可以一次性多炒些底料，存储在冰箱里，每次想吃的时候弄出一块来，掺上汤就可开涮。n7#4j, 百拇医药
4烫菜的时候最好按照先荤菜后素菜的顺序，还有一些比如土豆、粉条、拉面容易黏汤的菜品建议最后放。(黄霁秋)
1口味偏甜或者家里有小朋友的可以试试用叉烧酱腌制，将羊肉换成猪里脊肉，用叉烧酱、蚝油、蜂蜜、老抽、料酒、生姜调成腌制的酱料，配菜中加入菠萝、梨。这道水果什锦肉串通常都很受孩子们喜爱。s:^u-, 百拇医药
2喜欢新疆烤肉风味的话，就不要加酱油、糖和蚝油，用盐、料酒和椒盐腌制就行了。s:^u-, 百拇医药
3烤肉如果全部用瘦肉口感会比较柴，需要稍微搭配一点肥肉，肥瘦相间，吃起来更加香嫩诱人。s:^u-, 百拇医药
巫山烤鱼s:^u-, 百拇医药
材料s:^u-, 百拇医药
一斤半左右的草鱼一条、植物油、料酒、五香粉、油辣子、花椒、干辣椒、盐、味精、糖、葱丝、姜丝、蒜片、郫县豆瓣酱、永川豆豉，各种配菜随各人喜好自行使用。s:^u-, 百拇医药
步骤s:^u-, 百拇医药
腌鱼 将草鱼清洗干净，从中间顺着脊梁侧边剖成两半，但不要剖断。鱼肉上均匀划几刀，将料酒、五香粉、油辣子、盐、味精、糖、葱丝、姜丝、蒜片和成腌制料，均匀涂抹鱼身，腌制半小时至1小时。s:^u-, 百拇医药
准备配菜 在腌鱼的时候，将各种配料洗净，切成小块，用沸水稍微焯一下，漏勺捞起来沥干。s:^u-, 百拇医药
烤鱼 烤箱底部放入接渣盘，或者铺上锡纸，预热后将腌好的鱼转移至烤网上，放入烤箱中格。220度上下火烤20分钟，再转成上火200度烤15分钟。烤制中间加刷两次调料和油。s:^u-, 百拇医药
炒配菜 在鱼快烤好之前，往锅里倒入比平时炒菜多一些的油，油热后放入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒炒香，再加入郫县豆瓣酱和永川豆豉翻炒，然后倒入配菜，大火快速翻炒，最后加少许盐、糖和味精。s:^u-, 百拇医药
装盘 将烤好的鱼从烤网上转移至烤盘，把炒好的配菜盖到烤鱼上，再放入烤箱200度烤7、8分钟，拿出来洒上香菜，美味的巫山烤鱼就制作完成了。s:^u-, 百拇医药
特别点拨s:^u-, 百拇医药
1焯菜的时候一定要快，放入沸水中几秒钟就要捞起来，炒配菜也一定要大火快炒，动作慢了口感软塌塌的就不好吃了。
2比较推荐的配菜品种有西芹、青笋、豆皮、藕片、土豆片。n7#4j, 百拇医药
3也可以选择用罗非鱼、鲈鱼、鲶鱼来烤，选鱼不要太大，一是不易入味，二是烤箱容量有限。n7#4j, 百拇医药
4烤鱼最好用烤网。直接在烤盘中烤制虽然省事，但由于烤的过程中鱼会出很多水，放盘里不易烤干。n7#4j, 百拇医药
麻辣烫n7#4j, 百拇医药
材料n7#4j, 百拇医药
牛油、植物油、猪油、郫县豆瓣、永川豆豉、蒜瓣、姜片，干辣椒、辣椒面，花椒一小把，八角两个，草果一个，桂皮一块，香叶几片，精盐、冰糖、料酒、鸡精、骨头汤各适量，各种食材随各人喜好自行使用。n7#4j, 百拇医药
步骤n7#4j, 百拇医药
炒底料 将三油合一倒入炒锅，中火烧到油熟后将干辣椒和花椒略过油，捞起待用。放入姜片、蒜瓣炒香，再放入各种香料略炒。然后调成小火，下郫县豆瓣和豆豉炒出红油，加入辣椒面和之前的干辣椒和花椒，稍微翻炒。n7#4j, 百拇医药
勾汤味 掺入骨头汤，加料酒、冰糖、精盐、鸡精适量，沸腾后打去汤面的浮沫，熬制几分钟，麻辣烫的汤底就大功告成了。n7#4j, 百拇医药
开烫 现在就可以加入平时自己喜欢的各种麻辣烫食材了，边涮边吃。n7#4j, 百拇医药
特别点拨n7#4j, 百拇医药
1炒郫县豆瓣是整个过程中最关键一步，一定要用小火，并不停铲动防止糊锅，油色转红炒出香味就可以了，火太大时间过长都容易炒糊。n7#4j, 百拇医药
2不一定三种油都必须备齐，只用植物油，或者植物油搭配一种荤油都是可以的。n7#4j, 百拇医药
3麻辣烫底料能够存放较长时间，完全可以一次性多炒些底料，存储在冰箱里，每次想吃的时候弄出一块来，掺上汤就可开涮。n7#4j, 百拇医药
4烫菜的时候最好按照先荤菜后素菜的顺序，还有一些比如土豆、粉条、拉面容易黏汤的菜品建议最后放。(黄霁秋)