饮食健康与淀粉含量

http://www.100md.com 2016年7月1日 《家庭医学·下半月》2016年第7期

     各种粮食，包括大米、面粉、小米、玉米等，淀粉含量其实大同小异，大多数在70%～80%。因为各种粮食的水分含量基本一样，都很干，脂肪含量也都很低，一般来说，蛋白质和膳食纤维的含量略高点，淀粉略少点。比如小麦(面粉)和荞麦的蛋白质含量高于大米两三个百分点，它们的淀粉含量就比大米低两三个百分点。

    红豆、绿豆、芸豆、鹰嘴之类等杂豆和大米白面相比，不仅血糖指数低，淀粉含量也低一些。大米、白面、玉米含有75%～80%的淀粉，杂豆只有50%～60%的淀粉。淀粉少了，但蛋白质多了。大米只含7%的蛋白质，而各种杂豆含有20%左右的蛋白质。所以一个重要的事实是豆子特别顶饿。吃100克大米煮的饭，如果吃菜不多，就会饿得比较快；但吃100克红小豆煮的豆饭，吃起来更觉得饱，而且饿得明显比较慢。所以，在主食里加点杂豆是非常明智的 ......