杜绝浪费 兴新食尚
我国各民族的饮食文化源远流长，但是其中各种浪费问题也屡见不鲜。2013年调查资料显示，我国消费者仅在中等规模以上餐馆的餐饮消费中，每年最少倒掉约2亿人一年的食物或口粮：全国各类学校、单位规模以上集体食堂每年至少倒掉了可养活3000万人一年的食物：我国个人和家庭每年可能浪费约500万吨粮食，相当于1500万人一年的口粮。对于每个人的小家来说这种问题同样存在。日常待客讲面子，铺张浪费，宁多勿少；宠爱小辈，餐桌食物过于丰盛总是被剩下。这些被剩下的食物要么浪费掉了，要么被再次加工食用，增加了出问题的风险。
我们平时要按需备餐，首先从采购开始
采购食物首先要选择当地、当季食物，能最大限度保障食物的新鲜度和营养。对于预包装食物要认识食品标签，学会选择更适合的食物。同时还要注意按需购灭。很多人超市一促销就屯了一堆货在家，尤其是有了冰箱的保鲜功能，很多家庭更是放心地大肆采购，打开冰箱经常是满满当当。冰箱内部因为温度较低，确实可以抑制细菌的滋生，延长食物的保存时间。但是冰箱内细菌并没有被杀灭，即使放在冰箱中，食物也应该尽快吃完。冰箱不是保险箱，即便在冷藏室里绿叶蔬菜也只能保存三天左右，其他蔬菜最好在一周内吃完。冰箱存储食物也要防止交叉感染，应该做到食物生熟分开；食物最好分类存放，按照不同温度合理存放食物。
鱼、肉之类的食物放在冰箱冷冻室里，也不是就可以一劳永逸了。前几年出现的“僵尸肉”事件，让人们对冷冻肉放那么长时间后到底能不能吃产生了很大的疑问。商业运作条件下，按照商业部制定的《冷冻库管理规范(试行)》规定：肉类在-18℃条件下，保质储存期为10～12个月。水产品应包装完好地储存在-15℃～18℃的冷库内，储存期不得超过9个月。“僵尸肉”是常年冷冻又反复解冻的。肉类冷冻的确能较好地抑制大多数微生物的生长繁殖，较好地保持肉类的性状和营养质量。但是因为冷冻时产生的冰晶，使肌肉细胞在反复冻融中被破裂，肌肉的保水能力下降，水分带着营养物质渗出，肉类就会失去很多营养成分，比如各种氨基酸、核苷酸等。
冻结程度、储藏时间和解冻方式也会影响肉类的品质，如果冷冻时间过长，肉类的营养价值会更低。此外，因为冷冻室冰晶破坏了细胞膜，解冻后细胞内的营养物质流出，细菌繁殖更加疯狂，很容易引起疾病。目前我们所用的一般家庭用冰箱，冷冻室是可以达到-18℃的。虽然低温，但是让肉类降温是个缓慢的过程。所以家用冰箱冻肉，肉类中经常形成较大的冰晶，更容易破坏食品的细胞膜，造成细胞破裂，组织养分、鲜度在解冻后随水分流失，使食品本身变得松散，鲜味大减。因此，家庭冻肉一定要避免二次解冻。建议在冷冻之前最好把肉制品分成小份，每次加工之前需要多少就解冻多少，不要反复冻融。家庭冰箱鲜肉冷冻建议最好不超过三个月，因为即使在低温条件下脂肪也会缓慢氧化。日常生活中按需购灭食物，尽量吃新鲜卫生的食物才是王道。
健康的饮食除了食物的选择以外，烹调的方法也很重要
建议首选蒸、煮、炖、拌等低脂的烹调方法，使用煎炸代替油炸。同时炒菜可以先焯水再炒制，这样既可以减少用油量，也可以缩短烹饪时间。人们往往会因为蔬菜烹调之后营养素的丢失而感觉失落，甚至为如何烹调才能兼顾营养和美味而纠结不已。事实上，蔬菜中的维生素并不都像我们想象中那么“脆弱”。因此，要懂得一些营养学知识，按照不同食材的性质来选择合理的烹调方式。比如胡萝卜中最值得自豪的是“胡萝卜素”这个指标，烹调对它的影响就不太大。但是人体吸收食物中的胡萝卜素，需要脂肪的帮助。这并不是说胡萝卜一定要炒着吃，只要进入小肠的食糜里有脂肪，就足够胡萝卜素吸收了。适当的加热处理有利于β-胡萝卜素从植物性原料的细胞中释放出来。所以胡萝卜熟吃比生吃好。例如西兰花中的类胡萝卜素，经过煮熟和蒸熟之后，不仅没有损失，测定含量居然提高了20%之多。但是炸过之后就没有那么乐观了，损失高达三分之二。再如多酚类物质，以蒸熟的西兰花中的多酚保留率最高，煮和炸损失都很大。而且西兰花中还有另一种重要的保健成分“硫甙”，但这类物质能溶于水，所以煮熟的西兰花中硫甙损失相当严重。不过，影响最大的还要数炸过之后的西兰花。相比之下，还是蒸熟的西兰花最好，“硫甙”类物质的含量不但没有减少，反而还上升了30%。如果今天计划拿西兰花入菜，那么请优先选择蒸的烹调法，其次是焯煮。既然所有蔬菜都生吃不太可能，而且生吃的时候很多食物的消化吸收率会受到影响，而烹调过程中对各种健康成分的保护不可能面面俱到，那么还是让我们选择其中最有利于一些重点营养素保存的方式，比如蒸、煮、焯、炖等，得到最大的健康实惠。
不过，以上这些结论都是基于同一个前提，那就是使用的原料都是新鲜的，烹调之后也是马上吃掉的。
健康生活的新食尚还应该包括多回家吃饭
现在很多家庭都选择经常去餐馆吃饭，因为现在的消费观告诉大家，懂得消费是一种时尚。不过，这些花大价钱吃到的食物是不是真的有想象中那么好呢？许多餐厅为了能够保证上菜的速度，很多食品原料包括蔬菜都会提前几天灭好，提前数小时洗净切好，甚至提前一天就把原料焯好、炸好、炖好，尤其逢年过节的时候这种情况更甚。但是这样做会使蔬菜中的营养物质含量大大降低，其中营养价值有所丢失，还增加了产生食源性疾病的风险。而常回家吃饭，哪怕是平日没有时间给自己购买新鲜蔬菜，没有时间下厨烹调，仅仅是在周末和假日的时候回家吃饭，好处就很多。和家人一起走进菜市场，走进厨房，自己动手参与制备食物，不但可以熟悉食物和烹饪技巧，更重要的是可以加强家庭成员的沟通，培养儿童和青少年良好饮食习惯，促进家庭成员的相互理解和情感交流。同时，在家就餐也是保持饮食卫生、平衡膳食、避免食物浪费的简单有效措施。对于注重健康的人们来说，这才是真正的时尚生活。
食物不仅承载了营养，也反应了一个国家的文化传承和人们的生活状态。勤俭节约、在家吃饭这些很好的饮食生活习惯，不仅减少浪费、保证饮食安全卫生，更让我们生活有滋有味，享受美味营养的同时还能享受亲情的美好。让我们从现在开始，树立饮食新风尚、共享健康好生活! (石立雅)
我们平时要按需备餐，首先从采购开始
采购食物首先要选择当地、当季食物，能最大限度保障食物的新鲜度和营养。对于预包装食物要认识食品标签，学会选择更适合的食物。同时还要注意按需购灭。很多人超市一促销就屯了一堆货在家，尤其是有了冰箱的保鲜功能，很多家庭更是放心地大肆采购，打开冰箱经常是满满当当。冰箱内部因为温度较低，确实可以抑制细菌的滋生，延长食物的保存时间。但是冰箱内细菌并没有被杀灭，即使放在冰箱中，食物也应该尽快吃完。冰箱不是保险箱，即便在冷藏室里绿叶蔬菜也只能保存三天左右，其他蔬菜最好在一周内吃完。冰箱存储食物也要防止交叉感染，应该做到食物生熟分开；食物最好分类存放，按照不同温度合理存放食物。
鱼、肉之类的食物放在冰箱冷冻室里，也不是就可以一劳永逸了。前几年出现的“僵尸肉”事件，让人们对冷冻肉放那么长时间后到底能不能吃产生了很大的疑问。商业运作条件下，按照商业部制定的《冷冻库管理规范(试行)》规定：肉类在-18℃条件下，保质储存期为10～12个月。水产品应包装完好地储存在-15℃～18℃的冷库内，储存期不得超过9个月。“僵尸肉”是常年冷冻又反复解冻的。肉类冷冻的确能较好地抑制大多数微生物的生长繁殖，较好地保持肉类的性状和营养质量。但是因为冷冻时产生的冰晶，使肌肉细胞在反复冻融中被破裂，肌肉的保水能力下降，水分带着营养物质渗出，肉类就会失去很多营养成分，比如各种氨基酸、核苷酸等。
冻结程度、储藏时间和解冻方式也会影响肉类的品质，如果冷冻时间过长，肉类的营养价值会更低。此外，因为冷冻室冰晶破坏了细胞膜，解冻后细胞内的营养物质流出，细菌繁殖更加疯狂，很容易引起疾病。目前我们所用的一般家庭用冰箱，冷冻室是可以达到-18℃的。虽然低温，但是让肉类降温是个缓慢的过程。所以家用冰箱冻肉，肉类中经常形成较大的冰晶，更容易破坏食品的细胞膜，造成细胞破裂，组织养分、鲜度在解冻后随水分流失，使食品本身变得松散，鲜味大减。因此，家庭冻肉一定要避免二次解冻。建议在冷冻之前最好把肉制品分成小份，每次加工之前需要多少就解冻多少，不要反复冻融。家庭冰箱鲜肉冷冻建议最好不超过三个月，因为即使在低温条件下脂肪也会缓慢氧化。日常生活中按需购灭食物，尽量吃新鲜卫生的食物才是王道。
健康的饮食除了食物的选择以外，烹调的方法也很重要
建议首选蒸、煮、炖、拌等低脂的烹调方法，使用煎炸代替油炸。同时炒菜可以先焯水再炒制，这样既可以减少用油量，也可以缩短烹饪时间。人们往往会因为蔬菜烹调之后营养素的丢失而感觉失落，甚至为如何烹调才能兼顾营养和美味而纠结不已。事实上，蔬菜中的维生素并不都像我们想象中那么“脆弱”。因此，要懂得一些营养学知识，按照不同食材的性质来选择合理的烹调方式。比如胡萝卜中最值得自豪的是“胡萝卜素”这个指标，烹调对它的影响就不太大。但是人体吸收食物中的胡萝卜素，需要脂肪的帮助。这并不是说胡萝卜一定要炒着吃，只要进入小肠的食糜里有脂肪，就足够胡萝卜素吸收了。适当的加热处理有利于β-胡萝卜素从植物性原料的细胞中释放出来。所以胡萝卜熟吃比生吃好。例如西兰花中的类胡萝卜素，经过煮熟和蒸熟之后，不仅没有损失，测定含量居然提高了20%之多。但是炸过之后就没有那么乐观了，损失高达三分之二。再如多酚类物质，以蒸熟的西兰花中的多酚保留率最高，煮和炸损失都很大。而且西兰花中还有另一种重要的保健成分“硫甙”，但这类物质能溶于水，所以煮熟的西兰花中硫甙损失相当严重。不过，影响最大的还要数炸过之后的西兰花。相比之下，还是蒸熟的西兰花最好，“硫甙”类物质的含量不但没有减少，反而还上升了30%。如果今天计划拿西兰花入菜，那么请优先选择蒸的烹调法，其次是焯煮。既然所有蔬菜都生吃不太可能，而且生吃的时候很多食物的消化吸收率会受到影响，而烹调过程中对各种健康成分的保护不可能面面俱到，那么还是让我们选择其中最有利于一些重点营养素保存的方式，比如蒸、煮、焯、炖等，得到最大的健康实惠。
不过，以上这些结论都是基于同一个前提，那就是使用的原料都是新鲜的，烹调之后也是马上吃掉的。
健康生活的新食尚还应该包括多回家吃饭
现在很多家庭都选择经常去餐馆吃饭，因为现在的消费观告诉大家，懂得消费是一种时尚。不过，这些花大价钱吃到的食物是不是真的有想象中那么好呢？许多餐厅为了能够保证上菜的速度，很多食品原料包括蔬菜都会提前几天灭好，提前数小时洗净切好，甚至提前一天就把原料焯好、炸好、炖好，尤其逢年过节的时候这种情况更甚。但是这样做会使蔬菜中的营养物质含量大大降低，其中营养价值有所丢失，还增加了产生食源性疾病的风险。而常回家吃饭，哪怕是平日没有时间给自己购买新鲜蔬菜，没有时间下厨烹调，仅仅是在周末和假日的时候回家吃饭，好处就很多。和家人一起走进菜市场，走进厨房，自己动手参与制备食物，不但可以熟悉食物和烹饪技巧，更重要的是可以加强家庭成员的沟通，培养儿童和青少年良好饮食习惯，促进家庭成员的相互理解和情感交流。同时，在家就餐也是保持饮食卫生、平衡膳食、避免食物浪费的简单有效措施。对于注重健康的人们来说，这才是真正的时尚生活。
食物不仅承载了营养，也反应了一个国家的文化传承和人们的生活状态。勤俭节约、在家吃饭这些很好的饮食生活习惯，不仅减少浪费、保证饮食安全卫生，更让我们生活有滋有味，享受美味营养的同时还能享受亲情的美好。让我们从现在开始，树立饮食新风尚、共享健康好生活! (石立雅)