http://www.100md.com 2005年9月1日 常淑娟

     油浸属于热菜烹调技法中的“炸”，《简明中国烹饪辞典》中的释义是：“油浸炸，即主料先经蒸煮至熟，撒之调料，再用热油泼浸的一种方法。这种炸法主要适用于水产鱼类。”

    油浸鱼以其色彩绚丽、肉质滑嫩、清淡利口、略带胡椒香辣味等而受到食者的欢迎。此菜虽取料普通 ......