http://www.100md.com 2005年12月1日 彭晓凤

     如果说广东话能找到中国古代语言的影子，那么粤菜中的煲汤便荟萃了中华传统文化。北方莱系中的汤水主要是用来解渴，一席饭菜吃得掂起了肚子，千呼万唤汤水才上。粤菜都是汤先上，通常都是煲汤，热乎乎喝上一碗，正是饥肠咕噜之时，这碗汤的营养便一点不剩全被吸收，更符合饮食科学。

    煲汤最讲究用料与火候。主料并不复杂，几块骨头即可。要按照汤的凉热来配料 ......