蔬中娇娘：莴苣
莴苣，别名莴笋、青笋、莴苣笋，有“蔬中娇娘”的美誉。莴苣叶的营养价值比莴苣还高，但遗憾的是人们在食用时常把它丢弃。莴苣食用清脆爽口，可生拌，也可煸炒。
莴苣不但营养丰富，而且是一味防治多种疾病的天然良药。祖国医学认为，莴苣味苦性凉，入肾、膀胱经，具有利五脏、通经脉、开胸膈、开胃利气、健脑凉血、坚筋骨、去口臭、白牙齿、明目、通乳、利小便、解毒、杀虫等功效。
现代医学研究认为，莴苣中碳水化合物的含量较低，但含较多的烟酸。烟酸是胰岛素激活剂，糖尿病人食之十分有益。莴苣含钾丰富，是钠的27倍，有利于水盐的平衡，对高血压、心脏病等患者有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。莴苣中的有机铁在有机酸和酶的作用下，容易被人吸收，对于贫血患者、孕妇、老人、儿童具有良好的保健功能。莴苣还是癌症的天然“杀手”，其中所含的酶能分解食物中亚硝胺，可以阻止癌细胞的形成。 但是，莴苣里含有许多碱性物质，患磷酸盐尿病者不宜多吃；莴苣里还含有草酸和嘌呤，草酸尿患者也不宜多吃。(裘影萍)
莴苣不但营养丰富，而且是一味防治多种疾病的天然良药。祖国医学认为，莴苣味苦性凉，入肾、膀胱经，具有利五脏、通经脉、开胸膈、开胃利气、健脑凉血、坚筋骨、去口臭、白牙齿、明目、通乳、利小便、解毒、杀虫等功效。
现代医学研究认为，莴苣中碳水化合物的含量较低，但含较多的烟酸。烟酸是胰岛素激活剂，糖尿病人食之十分有益。莴苣含钾丰富，是钠的27倍，有利于水盐的平衡，对高血压、心脏病等患者有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。莴苣中的有机铁在有机酸和酶的作用下，容易被人吸收，对于贫血患者、孕妇、老人、儿童具有良好的保健功能。莴苣还是癌症的天然“杀手”，其中所含的酶能分解食物中亚硝胺，可以阻止癌细胞的形成。 但是，莴苣里含有许多碱性物质，患磷酸盐尿病者不宜多吃；莴苣里还含有草酸和嘌呤，草酸尿患者也不宜多吃。(裘影萍)