食品添加剂之“色戒”
色香味,色居首,味觉尚未始,视觉已先行。从这个层面上来看,让食品颜色赏心悦目的工艺不断得到消费者的选择性强化,是顺理成章的事。食物的本色似乎不太吸引人的眼球,因而在食品添加剂中就有了着色剂和漂白剂这两种食品“彩妆”。以食品着色为主要目的食品添加剂称为着色剂,也称色素,分为食用天然色素和食用合成色素两大类。前者相对安全,后者则需要我们了解一些相关知识,做个理性的消费者。
合成色素始于1856年,有机合成色素“苯胺紫”在英国诞生,之后100年间迅猛发展,倚赖色泽鲜艳、性质稳定、着色力强三大优点,轻而易举将大部分天然色素取而代之 ......
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