没有最佳食品和最差食品
随着公众对饮食安全与健康养生关注度的升温，形形色色的食品排行榜炙热出炉，十大致癌食物、防癌食物、最佳食品榜、十大垃圾食品等，不一而足，以期指导人们的饮食。曾几何时，红薯、绿豆、固元膏，被追捧为治百病的“灵丹妙药”，又随着“养生大师”的覆没从神坛跌落下来。茶余饭后，三五好友聚在一起，为各类食物如何搭配最好，哪些食物不能同吃而争个面红耳赤。农贸市场，蔬果超市，主妇们也乐此不疲地为如何挑选好食材互相交流，传授经验。然而，好食品，坏食品，真的可以这样区分吗？怎样吃，才最安全，最营养？
没有十全十美的食物
食品行业的很多学者，都在研究各种食品，比如大蒜、苹果、桑椹、鱼肉、茶叶、牛奶的营养成分、保健作用、食疗效果等等；随着科研的不断深入，各种媒体上也不断报道某些食物新发现的功效、保健作用，比如说大蒜可以杀菌、防癌，西红柿有利于男性保健，木瓜可以丰胸，桑椹可以抗肿瘤……
, http://www.100md.com 但是，多数媒体只报道这些食物出色的一面，使得大家总是在听它们的好处，从而对它们盲目迷信和崇拜，恨不得每天都吃。例如有人看到西红柿有很好的保健作用后，就给家人大量补充西红柿；看到西兰花有很好的食疗效果后，又给家人使劲补充西兰花……
其实，自然界的每种食物都有各自的特点，不是这种食物维生素多一些，就是那种食物矿物质多一点，或者是糖分、蛋白质、脂肪等营养素多一些。西红柿和西兰花很好，但是它们的蛋白质含量很低，基本不含脂肪和维生素B12等微量营养素；很多人认为牛奶和鸡蛋很好，蛋白质含量高，且都是优质蛋白，但是它们里面找不到膳食纤维，基本没有维生素C，含有胆固醇……
所以，没有一种食物是十全十美的!每种食物都有自己的优点，但摄入过多自然也有其缺点。简单来说，你吃某种食物比较多，自然其他食物摄入会比较少，而食品安全的权威观点是“剂量即毒性”，营养再丰富，再完美的食物，过量摄入也可能对人体不利。
也没有一无是处的食物
, 百拇医药
“尺有所短，寸有所长”，食物也是如此。举例而言，很多人认为油炸食品是垃圾食品，热量高，维生素、矿物质含量低，高温油炸还可能产生一些致癌物!但油炸食品之所以受到人们的钟情，是因为高温油炸能赋予食物特殊的香味，带来独特的质感，产生诱人的金黄色；另外，在我们的身体处于饥饿状态时，尤其是参加重体力活动后，油炸食品是很好的能量来源。对于非洲儿童、饥荒年代的人群、受灾群众而言，油炸食品是多么美味且关键的食物啊!
所以我们要客观看待这些食物，对于某些“高营养价值食物”，不要盲目迷信与崇拜；对于“垃圾食品”，也不必谈之色变，人云亦云!
饮食多样是关键
最有效的保健、养生原则就是“饮食多样化”。《中国居民膳食指南》第一条这样写道：食物多样，谷类为主。根据中国居民平衡膳食宝塔的推荐，每人每天应该摄取300～500克谷物，400～500克蔬菜，100～200克水果，50～100克畜禽肉类，50克鱼虾类，25～50克蛋类，100克奶及奶制品，50克豆类及豆制品，25克油脂。不难看出，膳食宝塔本身也体现着饮食多样的思想。
, 百拇医药
世界卫生组织调查了全世界所有长寿地区的人群，发现他们都具有三个特点：杂食者、劳动者、乐观者，而所谓“杂食”，正是指食物要“多样”。最近还流行这样一种说法：要想获得健康，每天至少应该吃25种食物。这无非也是提醒人们饮食要多样化。可见，饮食多样化与健康的饮食关系密切。
饮食多样，营养才能均衡 要保证人体健康，必须充足地摄入各种营养素，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维和水，缺一不可。我们可以用“木桶理论”来形容人体健康，木桶由代表各种营养素的木板做成，若其中没有“短板”，木桶中盛的水就多，代表人体健康；任何一种营养素的缺乏，就像木桶中有一块“短板”，都会造成健康的流失。只有每种营养素都适量补充，避免“短板”的出现，才能保证机体的健康。
自然界的每种食物都有各自的特点，没有任何一种或一类食物的营养成分，能够完全符合人体对营养的全部需求。挑食、偏食都可能造成“补充单一”，其后果就是营养失衡，造成一些人营养过剩，另一些人营养缺乏。因此，只有摄取多样化的食品，才有利于营养的均衡。
, 百拇医药
饮食多样，饮食才会更安全 饮食多样化可以在一定程度上降低不安全食品带来的威胁，把可能存在的风险大大地稀释掉。比如韭菜有农药残留，那我们不要每天都吃，这顿吃了韭菜，下顿就吃青椒，再下顿吃土豆……这样危害就会降低。饮食多样化可使单一食物的摄入量相对减少，由此减少可能食入的有害物质，降低食品安全的风险性，就可以避免有毒有害物质对我们的危害。
食物多样化同样能降低营养素摄入过量带来的危害。大家都知道营养素缺乏会导致病症出现，过剩则可能引发中毒。如铁是人体易缺乏的必需微量元素，缺铁易出现贫血、手脚冰凉、免疫力降低、烦躁、疲劳、头晕、恶心、便秘、腹泻，儿童智力受影响；但铁过量，又会出现急性中毒(出血性坏死、凝血不良)或慢性中毒(器官纤维化)。
饮食多样，营养素互补，可提高吸收利用率 以蛋白质为例，大部分植物性蛋白质中各种氨基酸的含量和组成比例，与人体需要相比总有些不足，因此被称为不完全蛋白质。而通过各种食物的互相搭配，各种食物中的蛋白质互相取长补短，就可以更接近人体需要，提高吸收利用率，增加其营养价值。在实际生活中我们也常将多种食物混合食用，这不仅可以调整口感，也符合营养科学的原则。
, 百拇医药
例如，玉米、面粉、小米、大米中的蛋白质缺乏赖氨酸，但蛋氨酸含量相对较高，而大豆中的蛋白质恰恰相反。大豆、玉米、小米单独食用时，其蛋白质的生物价分别为64、60、57，但当三者按52%∶23%∶25%的比例混合食用时，其蛋白质生物价可提高到73，与猪肉中的蛋白质相当(猪肉蛋白生物价74)。可见，多样化的饮食大大提高了蛋白质的利用率。
饮食多样，发挥营养素的协同作用 很多营养素在离开它们的协同伙伴之后，会降低功效甚至无法发挥作用。例如，维生素B6(即吡哆醇)，只有在体内转变为吡哆醇-5-磷酸之后才能发挥作用，完成这个转变需要一种酶，而这种酶的活性依赖于锌和锰；如果人体缺乏锌和锰，那么服用维生素B6可能就毫无效果。孕妇补钙时若只吃含钙食品，则效果并不佳；如果又吃了富含维生素D的食品，其补钙作用则会成倍增强。VE、VC、VA三种抗氧化维生素如果共同补充，VA可以防止VC氧化，VC能强化VE的效果，VE也可提高VA的作用，故可以相互保护，提高功效。
可见，食物多样不仅仅是丰富了我们的餐桌，更重要的是让我们的营养更加均衡，饮食更加安全，营养素更有效地吸收并发挥它们的最佳作用。
小编唠叨
生活中，我们要客观看待各种食物的优点和不足，尽可能多选择天然、新鲜的食物，做到“多样化饮食”，每个种类的食物不仅都吃，而且要适量吃，尽可能取各种食物之所长，避各种食物之所短，让我们的身体更健康!, 百拇医药(王旭峰)
没有十全十美的食物
食品行业的很多学者，都在研究各种食品，比如大蒜、苹果、桑椹、鱼肉、茶叶、牛奶的营养成分、保健作用、食疗效果等等；随着科研的不断深入，各种媒体上也不断报道某些食物新发现的功效、保健作用，比如说大蒜可以杀菌、防癌，西红柿有利于男性保健，木瓜可以丰胸，桑椹可以抗肿瘤……
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其实，自然界的每种食物都有各自的特点，不是这种食物维生素多一些，就是那种食物矿物质多一点，或者是糖分、蛋白质、脂肪等营养素多一些。西红柿和西兰花很好，但是它们的蛋白质含量很低，基本不含脂肪和维生素B12等微量营养素；很多人认为牛奶和鸡蛋很好，蛋白质含量高，且都是优质蛋白，但是它们里面找不到膳食纤维，基本没有维生素C，含有胆固醇……
所以，没有一种食物是十全十美的!每种食物都有自己的优点，但摄入过多自然也有其缺点。简单来说，你吃某种食物比较多，自然其他食物摄入会比较少，而食品安全的权威观点是“剂量即毒性”，营养再丰富，再完美的食物，过量摄入也可能对人体不利。
也没有一无是处的食物
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“尺有所短，寸有所长”，食物也是如此。举例而言，很多人认为油炸食品是垃圾食品，热量高，维生素、矿物质含量低，高温油炸还可能产生一些致癌物!但油炸食品之所以受到人们的钟情，是因为高温油炸能赋予食物特殊的香味，带来独特的质感，产生诱人的金黄色；另外，在我们的身体处于饥饿状态时，尤其是参加重体力活动后，油炸食品是很好的能量来源。对于非洲儿童、饥荒年代的人群、受灾群众而言，油炸食品是多么美味且关键的食物啊!
所以我们要客观看待这些食物，对于某些“高营养价值食物”，不要盲目迷信与崇拜；对于“垃圾食品”，也不必谈之色变，人云亦云!
饮食多样是关键
最有效的保健、养生原则就是“饮食多样化”。《中国居民膳食指南》第一条这样写道：食物多样，谷类为主。根据中国居民平衡膳食宝塔的推荐，每人每天应该摄取300～500克谷物，400～500克蔬菜，100～200克水果，50～100克畜禽肉类，50克鱼虾类，25～50克蛋类，100克奶及奶制品，50克豆类及豆制品，25克油脂。不难看出，膳食宝塔本身也体现着饮食多样的思想。
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世界卫生组织调查了全世界所有长寿地区的人群，发现他们都具有三个特点：杂食者、劳动者、乐观者，而所谓“杂食”，正是指食物要“多样”。最近还流行这样一种说法：要想获得健康，每天至少应该吃25种食物。这无非也是提醒人们饮食要多样化。可见，饮食多样化与健康的饮食关系密切。
饮食多样，营养才能均衡 要保证人体健康，必须充足地摄入各种营养素，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维和水，缺一不可。我们可以用“木桶理论”来形容人体健康，木桶由代表各种营养素的木板做成，若其中没有“短板”，木桶中盛的水就多，代表人体健康；任何一种营养素的缺乏，就像木桶中有一块“短板”，都会造成健康的流失。只有每种营养素都适量补充，避免“短板”的出现，才能保证机体的健康。
自然界的每种食物都有各自的特点，没有任何一种或一类食物的营养成分，能够完全符合人体对营养的全部需求。挑食、偏食都可能造成“补充单一”，其后果就是营养失衡，造成一些人营养过剩，另一些人营养缺乏。因此，只有摄取多样化的食品，才有利于营养的均衡。
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饮食多样，饮食才会更安全 饮食多样化可以在一定程度上降低不安全食品带来的威胁，把可能存在的风险大大地稀释掉。比如韭菜有农药残留，那我们不要每天都吃，这顿吃了韭菜，下顿就吃青椒，再下顿吃土豆……这样危害就会降低。饮食多样化可使单一食物的摄入量相对减少，由此减少可能食入的有害物质，降低食品安全的风险性，就可以避免有毒有害物质对我们的危害。
食物多样化同样能降低营养素摄入过量带来的危害。大家都知道营养素缺乏会导致病症出现，过剩则可能引发中毒。如铁是人体易缺乏的必需微量元素，缺铁易出现贫血、手脚冰凉、免疫力降低、烦躁、疲劳、头晕、恶心、便秘、腹泻，儿童智力受影响；但铁过量，又会出现急性中毒(出血性坏死、凝血不良)或慢性中毒(器官纤维化)。
饮食多样，营养素互补，可提高吸收利用率 以蛋白质为例，大部分植物性蛋白质中各种氨基酸的含量和组成比例，与人体需要相比总有些不足，因此被称为不完全蛋白质。而通过各种食物的互相搭配，各种食物中的蛋白质互相取长补短，就可以更接近人体需要，提高吸收利用率，增加其营养价值。在实际生活中我们也常将多种食物混合食用，这不仅可以调整口感，也符合营养科学的原则。
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例如，玉米、面粉、小米、大米中的蛋白质缺乏赖氨酸，但蛋氨酸含量相对较高，而大豆中的蛋白质恰恰相反。大豆、玉米、小米单独食用时，其蛋白质的生物价分别为64、60、57，但当三者按52%∶23%∶25%的比例混合食用时，其蛋白质生物价可提高到73，与猪肉中的蛋白质相当(猪肉蛋白生物价74)。可见，多样化的饮食大大提高了蛋白质的利用率。
饮食多样，发挥营养素的协同作用 很多营养素在离开它们的协同伙伴之后，会降低功效甚至无法发挥作用。例如，维生素B6(即吡哆醇)，只有在体内转变为吡哆醇-5-磷酸之后才能发挥作用，完成这个转变需要一种酶，而这种酶的活性依赖于锌和锰；如果人体缺乏锌和锰，那么服用维生素B6可能就毫无效果。孕妇补钙时若只吃含钙食品，则效果并不佳；如果又吃了富含维生素D的食品，其补钙作用则会成倍增强。VE、VC、VA三种抗氧化维生素如果共同补充，VA可以防止VC氧化，VC能强化VE的效果，VE也可提高VA的作用，故可以相互保护，提高功效。
可见，食物多样不仅仅是丰富了我们的餐桌，更重要的是让我们的营养更加均衡，饮食更加安全，营养素更有效地吸收并发挥它们的最佳作用。
小编唠叨
生活中，我们要客观看待各种食物的优点和不足，尽可能多选择天然、新鲜的食物，做到“多样化饮食”，每个种类的食物不仅都吃，而且要适量吃，尽可能取各种食物之所长，避各种食物之所短，让我们的身体更健康!, 百拇医药(王旭峰)
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