当前位置: 首页 > 保健版 > 健康快迅 > 保健新视点 > 正文
编号:12231644
没有最佳食品和最差食品
http://www.100md.com 2012年6月1日 《家庭医学》2012年第6期
     随着公众对饮食安全与健康养生关注度的升温,形形色色的食品排行榜炙热出炉,十大致癌食物、防癌食物、最佳食品榜、十大垃圾食品等,不一而足,以期指导人们的饮食。曾几何时,红薯、绿豆、固元膏,被追捧为治百病的“灵丹妙药”,又随着“养生大师”的覆没从神坛跌落下来。茶余饭后,三五好友聚在一起,为各类食物如何搭配最好,哪些食物不能同吃而争个面红耳赤。农贸市场,蔬果超市,主妇们也乐此不疲地为如何挑选好食材互相交流,传授经验。然而,好食品,坏食品,真的可以这样区分吗?怎样吃,才最安全,最营养?*7{)1e?, 百拇医药

    没有十全十美的食物*7{)1e?, 百拇医药

    食品行业的很多学者,都在研究各种食品,比如大蒜、苹果、桑椹、鱼肉、茶叶、牛奶的营养成分、保健作用、食疗效果等等;随着科研的不断深入,各种媒体上也不断报道某些食物新发现的功效、保健作用,比如说大蒜可以杀菌、防癌,西红柿有利于男性保健,木瓜可以丰胸,桑椹可以抗肿瘤……*7{)1e?, 百拇医药

    但是,多数媒体只报道这些食物出色的一面,使得大家总是在听它们的好处,从而对它们盲目迷信和崇拜,恨不得每天都吃。例如有人看到西红柿有很好的保健作用后,就给家人大量补充西红柿;看到西兰花有很好的食疗效果后,又给家人使劲补充西兰花……*7{)1e?, 百拇医药

    其实,自然界的每种食物都有各自的特点,不是这种食物维生素多一些,就是那种食物矿物质多一点,或者是糖分、蛋白质、脂肪等营养素多一些。西红柿和西兰花很好,但是它们的蛋白质含量很低,基本不含脂肪和维生素B12等微量营养素;很多人认为牛奶和鸡蛋很好,蛋白质含量高,且都是优质蛋白,但是它们里面找不到膳食纤维,基本没有维生素C,含有胆固醇……*7{)1e?, 百拇医药

    所以,没有一种食物是十全十美的!每种食物都有自己的优点,但摄入过多自然也有其缺点。简单来说,你吃某种食物比较多,自然其他食物摄入会比较少,而食品安全的权威观点是“剂量即毒性”,营养再丰富,再完美的食物,过量摄入也可能对人体不利。*7{)1e?, 百拇医药

    也没有一无是处的食物*7{)1e?, 百拇医药

    “尺有所短,寸有所长”,食物也是如此。举例而言,很多人认为油炸食品是垃圾食品,热量高,维生素、矿物质含量低,高温油炸还可能产生一些致癌物!但油炸食品之所以受到人们的钟情,是因为高温油炸能赋予食物特殊的香味,带来独特的质感,产生诱人的金黄色;另外,在我们的身体处于饥饿状态时,尤其是参加重体力活动后,油炸食品是很好的能量来源。对于非洲儿童、饥荒年代的人群、受灾群众而言,油炸食品是多么美味且关键的食物啊!

    所以我们要客观看待这些食物,对于某些“高营养价值食物”,不要盲目迷信与崇拜;对于“垃圾食品”,也不必谈之色变,人云亦云!.ky, 百拇医药

    饮食多样是关键.ky, 百拇医药

    最有效的保健、养生原则就是“饮食多样化”。《中国居民膳食指南》第一条这样写道:食物多样,谷类为主。根据中国居民平衡膳食宝塔的推荐,每人每天应该摄取300~500克谷物,400~500克蔬菜,100~200克水果,50~100克畜禽肉类,50克鱼虾类,25~50克蛋类,100克奶及奶制品,50克豆类及豆制品,25克油脂。不难看出,膳食宝塔本身也体现着饮食多样的思想。.ky, 百拇医药

    世界卫生组织调查了全世界所有长寿地区的人群,发现他们都具有三个特点:杂食者、劳动者、乐观者,而所谓“杂食”,正是指食物要“多样”。最近还流行这样一种说法:要想获得健康,每天至少应该吃25种食物。这无非也是提醒人们饮食要多样化。可见,饮食多样化与健康的饮食关系密切。.ky, 百拇医药

    饮食多样,营养才能均衡 要保证人体健康,必须充足地摄入各种营养素,蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维和水,缺一不可。我们可以用“木桶理论”来形容人体健康,木桶由代表各种营养素的木板做成,若其中没有“短板”,木桶中盛的水就多,代表人体健康;任何一种营养素的缺乏,就像木桶中有一块“短板”,都会造成健康的流失。只有每种营养素都适量补充,避免“短板”的出现,才能保证机体的健康。.ky, 百拇医药

    自然界的每种食物都有各自的特点,没有任何一种或一类食物的营养成分,能够完全符合人体对营养的全部需求。挑食、偏食都可能造成“补充单一”,其后果就是营养失衡,造成一些人营养过剩,另一些人营养缺乏。因此,只有摄取多样化的食品,才有利于营养的均衡。.ky, 百拇医药

    饮食多样,饮食才会更安全 饮食多样化可以在一定程度上降低不安全食品带来的威胁,把可能存在的风险大大地稀释掉。比如韭菜有农药残留,那我们不要每天都吃,这顿吃了韭菜,下顿就吃青椒,再下顿吃土豆……这样危害就会降低。饮食多样化可使单一食物的摄入量相对减少,由此减少可能食入的有害物质,降低食品安全的风险性,就可以避免有毒有害物质对我们的危害。.ky, 百拇医药

    食物多样化同样能降低营养素摄入过量带来的危害。大家都知道营养素缺乏会导致病症出现,过剩则可能引发中毒。如铁是人体易缺乏的必需微量元素,缺铁易出现贫血、手脚冰凉、免疫力降低、烦躁、疲劳、头晕、恶心、便秘、腹泻,儿童智力受影响;但铁过量,又会出现急性中毒(出血性坏死、凝血不良)或慢性中毒(器官纤维化)。.ky, 百拇医药

    饮食多样,营养素互补,可提高吸收利用率 以蛋白质为例,大部分植物性蛋白质中各种氨基酸的含量和组成比例,与人体需要相比总有些不足,因此被称为不完全蛋白质。而通过各种食物的互相搭配,各种食物中的蛋白质互相取长补短,就可以更接近人体需要,提高吸收利用率,增加其营养价值。在实际生活中我们也常将多种食物混合食用,这不仅可以调整口感,也符合营养科学的原则。.ky, 百拇医药

    例如,玉米、面粉、小米、大米中的蛋白质缺乏赖氨酸,但蛋氨酸含量相对较高,而大豆中的蛋白质恰恰相反。大豆、玉米、小米单独食用时,其蛋白质的生物价分别为64、60、57,但当三者按52%∶23%∶25%的比例混合食用时,其蛋白质生物价可提高到73,与猪肉中的蛋白质相当(猪肉蛋白生物价74)。可见,多样化的饮食大大提高了蛋白质的利用率。.ky, 百拇医药

    饮食多样,发挥营养素的协同作用 很多营养素在离开它们的协同伙伴之后,会降低功效甚至无法发挥作用。例如,维生素B6(即吡哆醇),只有在体内转变为吡哆醇-5-磷酸之后才能发挥作用,完成这个转变需要一种酶,而这种酶的活性依赖于锌和锰;如果人体缺乏锌和锰,那么服用维生素B6可能就毫无效果。孕妇补钙时若只吃含钙食品,则效果并不佳;如果又吃了富含维生素D的食品,其补钙作用则会成倍增强。VE、VC、VA三种抗氧化维生素如果共同补充,VA可以防止VC氧化,VC能强化VE的效果,VE也可提高VA的作用,故可以相互保护,提高功效。.ky, 百拇医药

    可见,食物多样不仅仅是丰富了我们的餐桌,更重要的是让我们的营养更加均衡,饮食更加安全,营养素更有效地吸收并发挥它们的最佳作用。.ky, 百拇医药

    小编唠叨.ky, 百拇医药

    生活中,我们要客观看待各种食物的优点和不足,尽可能多选择天然、新鲜的食物,做到“多样化饮食”,每个种类的食物不仅都吃,而且要适量吃,尽可能取各种食物之所长,避各种食物之所短,让我们的身体更健康!(王旭峰)


    参见:首页 > 保健版 > 健康快迅 > 保健新视点