朱本浩

    蚕蛹，为蚕蛾科昆虫家蚕的蚕茧缫丝后留下的蛹体，经日晒或烘干备用。现在多为冷藏，是一种高蛋白、低脂肪的保健食品。蚕蛹具有极高的营养价值，含有丰富的蛋白质、脂肪酸、氨基酸和多种维生素和矿物质。而且具有较高的药用价值。

    蚕蛹入馔在我国有悠久的历史。据悉，蚕蛹蒸煮入馔有1 400多年的历史。100公斤鲜蛹含蛋白质相当于34公斤瘦猪肉，或30公斤鸡蛋，或40公斤鲫鱼。蚕蛹不仅是味道鲜美、营养丰富的副食品，而且还具有良好的食疗功效。下面将常用蚕蛹药膳介绍如下：

    清蒸蚕蛹? 鲜蚕蛹250克，鸡蛋清4只，料酒、精盐、味精、白糖、葱花、姜末、素油各适量。将鲜蚕蛹冷冻，乘其冻结时剥去外皮，放入小盆内，加入蛋清、料酒、精盐、白糖、葱、姜、素油和适量清水 ......