上海交通大学医学院公共卫生学院王慧教授团队日前在国际知名刊物《食品科学与营养学评论》杂志上发表的研究论文显示，长期低剂量摄入大蒜可有效降低总胆固醇、低密度胆固醇和炎症标志物水平。

    此前已有许多研究报道，大蒜具有抗血脂、抗高血压、抗甘油三酯等特性，是防治动脉粥样硬化的重要食物之一。有人试验观察后指出，每日服含相当于50克大蒜的新鲜蒜汁或精油，就能防止饮食所引起的血清总胆固醇水平的升高。动物试验也提示，大蒜油可有效地对抗血脂升高，使血清、肝、肾的胆固醇、三酰甘油及肝总脂维持在正常范围。另有研究显示，大蒜的水溶性提取物对高脂实验动物的总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇(LDL)有非常显著的降低作用。陈大蒜更能有效地防止高胆固醇饮食所引起的家兔血清总胆固醇水平升高，新大蒜可延缓脂肪肝的发生。

    然而，对于大蒜是否真的能降低血脂水平，由于缺乏详实的研究数据，因而业界仍有争议。王慧教授团队把1333名受试者随机分为两组，实验组752人摄入大蒜补充剂，对照组581人摄入安慰剂，从血脂、肝功能、血压和炎症指数4个方面进行检测。对检测指标进行分析研究发现，摄入大蒜可显著降低血清总胆固醇及低密度脂蛋白胆固醇的水平，特别是在心血管疾病患者中，低剂量和长期干预(大于90天)的效果更为显著。此外，研究还发现，摄取大蒜可显著降低炎症指标IL-6和TNF-α的水平。

    研究人员认为，该研究为基于大蒜的心血管疾病的饮食防治策略提供了方法学上的指引和建议。

    (卫文/供稿)

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