周满茹

    酸梅，学名乌梅，又称梅实、熏梅，为蔷薇科植物梅的干燥未成熟的果实。每年5月间采摘将要成熟的绿色果实，就是人们常说的“青梅”。按大小分开，分别炕焙，火力不宜过大，温度控制在40摄氏度左右。当梅子焙至六成千时，须上下翻动，但不可伤及表皮，使其干燥均匀。一般炕焙2～3昼夜，至果肉呈黄褐色起皱皮为度。焙后再焖2～3天，待变成黑色即成。

    现代中药药理学认为，酸梅性温，味酸，入肝、脾、肺、大肠经，含有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、碳水化合物、谷甾醇、蜡样物质及齐果墩酸样物质 ......