谢基立

    完全蛋白和不完全蛋白

    人体需要的营养物质，不外乎蛋白质、脂肪、糖类(碳水化合物)、矿物质、维生素和水这六种;近年来营养学家推崇的膳食纤维，被誉为第七营养素。

    蛋白质是构成细胞乃至生命的活性物质，分为完全蛋白和不完全蛋白。凡是含有人体必需的八种氨基酸(苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、赖氨酸和甲硫氨酸)的蛋白质，称为完全蛋白，是最佳的蛋白质，又称为优质蛋白;倘若某种蛋白质中这必需的八种氨基酸缺这样或那样，称为不完全蛋白，其营养价值要稍逊一筹。

    按照这个标准审视 ......