金慰群

    維生素与微量元素被称作是维持人体健康不可或缺的微量营养素。前不久国内食品营养专家陈君石院士、于康教授等呼吁国人提高对营养的认知，其中微量营养素的合理补充是关键。在一日三餐尽可能平衡膳食的基础上，每日一片多种维生素矿物质营养补充剂，对多数人可能是合理的;即使你并不缺乏，食之也不会过量。因为当人体缺乏某些营养素时吸收会增加，不需要时则会从尿液、粪便中排出。人体每天需要补给40多种无法自行制造的营养素，包括维生素A、E、C和叶酸等13种维生素，铁、锌、硒、碘等16种矿物质，及赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等10种氨基酸和1种必需脂肪酸，等。这些微量营养素相辅相成，缺一不可，依赖它们在体内合成如辅酶、酶、激素、抗氧化物等上万种不同化合物，对碳水化合物、脂肪、蛋白质、核酸的代谢至关重要，维持着我们身体功能的正常运作、血管生成、DNA保护、细胞更新与健康。而这40多种营养素每天需要从几十种不同的食物中摄取。

    “营养空洞”也不容忽视。随着化肥、农药、除草剂、人工合成激素、地膜等的大量使用及环境污染日趋严重，土壤贫瘠化，很多农作物所含的营养素被“稀释”，造成“营养空洞”。美国得克萨斯州立大学研究人员对美农业部1950年至1999年近50年间纪录的43种蔬菜营养素数据分析发现，这些蔬菜中的蛋白质、钙、磷、铁、维生素B2、维生素C含量平均减少5%～40%;镁、锌、维生素B₆等含量也有不同程度减少 ......