彭善友

    脂类包括脂肪和类脂两大类。食物中的脂类95%是脂肪，即甘油三酯(三酰甘油)。脂肪是人体的重要营养物质，主要作用是供能及储能。脂肪还能维持体温、支撑脏器、促进糖代谢、保护蛋白质、促进脂溶性维生素吸收等。类脂是一些物理性质类似脂肪的物质，其中包括胆固醇、胆固醇酯、磷脂及糖脂等，占脂类的5%。类脂是各种细胞膜的主要成分并是构成多种生理活性物质，如激素、胆汁等的原料。脂肪酸分类

    依据身体需要分类 部分脂肪酸是身体正常代谢必需但体内不能合成的，必须从食物中获得，称为必需脂肪酸，主要是多不饱和脂肪酸;另一部分是身体正常代谢必需但体内可以自身合成，称非必需脂肪酸，包括饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。

    以碳链中双键个数分类 碳链中若没有双键(不饱和键为零)称饱和脂肪酸;在碳链上相邻的两个碳原子之间有双键，则称不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸中只有一个双键称单不饱和脂肪酸;有两个或两个以上双键的称多不饱和脂肪酸。脂肪酸的生理功能

    饱和脂肪酸的生理功能

    饱和脂肪酸包括丁酸、己酸、辛酸、癸酸、月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸(软脂酸)及硬脂酸等。丁酸主要是供能并调节免疫功能，抑制肿瘤生长。己酸、辛酸、癸酸三者有抗病毒作用，能增加血液胆固醇浓度，调节低密度脂蛋白的代谢，在人体内含量很少。月桂酸能增加胆固醇浓度，但又有抗菌、抗病毒作用。肉豆蔻酸能增加血液胆固醇浓度 ......