卜庆萍

    早餐对膳食营养摄入、工作学习效率和健康状况至关重要，食物应该品种多样、合理搭配。但是，最近网传称早餐不能吃茶叶蛋、无花果、红薯和香蕉，事实果真如此吗？茶叶蛋影响钙、铁吸收吗

    制作茶叶蛋时需要加入茶叶、酱油等给鸡蛋上色提味。理论上说，由于茶叶中含有生物碱类物质，而这类物质会和鸡蛋中的钙结合，降低鸡蛋中钙的生物利用率；另外，茶叶中还含有单宁、鞣酸等物质，会和鸡蛋里面的铁结合，降低铁的吸收率。

    但实际上，煮茶叶蛋时用的茶叶量有限，同时生物碱类物质的量也有限，对钙的吸收并不会产生大的影响。此外，鸡蛋中的铁本来吸收率就不高，也不是人们摄入铁的主要来源，所以大可不必为此担心。茶叶蛋可以提供丰富的蛋白質，适量吃茶叶蛋并不会对健康造成危害，但最好现煮现吃 ......