张泽峰

    桂皮一名天竺桂，别称“阴香”，属樟科肉桂的一种，是一味贵重的中药。桂皮作为馔肴佐料，亦由来已久。桂皮的香味主要来于桂皮醛(占65%～75%)，其他如丁香酚、蒎烯等成分也具有一定的香味，烹调中常将桂皮用于卤菜、烧菜等菜肴中。《礼记》即有“姜桂以为芬芳”的记载。肉理粗虚如木而肉少味薄者，名日木桂，俗作为肉食调味品的即此类。

    桂皮还有一定的药用价值，能温中补阳 ......