黎淑贞

    韭黄，又名韭芽、黄韭芽、黄韭、韭菜白等，由韭菜经软化栽培而成。因培育时生长在黑暗中，不能接触阳光，因此叶片呈现黄色。

    韭黄含有丰富的营养成分，包括蛋白质、膳食纤维素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E、烟酸、甙类以及铁、钙、钠、镁、磷等微量元素。韭黄含有的维生素A，对眼睛及身体免疫力可起到积极作用。韭黄中维生素E及氨基酸的含量超过不少叶类及瓜茄类蔬菜，不仅可减少皮肤色斑，而且有助于调节胃肠道消化功能，养护脾、胰等脏器。韭黄还含有大量的维生素及膳食纤维素，这些营养元素被人体吸收后能帮助排解堆积在消化道的垃圾，因此韭黄也有“洗肠草”之称，日常食用具有治疗便秘及预防肠癌的功效。此外，韭黄中含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，会散发出一种独特的辛香气味 ......