袁栋 袁敬武

    俗话说民以食为天。饮食滋养是人体赖以生存的基础。饮食可保证机体的营养，使五脏功能旺盛、气血充实，是生命活动的重要保障。正如《素问·平人气象论》说：“人以水谷为本，故人绝水谷则死。”就是说人要依靠水谷的营养而生存，如果断绝水谷人就要死亡。由此可见饮食营养之重要。饮食结构

    《素问·藏气法时论》说：“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”意思是，凡毒药都可用来攻逐病邪，五谷用以充养五脏之气，五果帮助五谷以营养人体，五畜用以补益五脏，五菜用以充养脏腑，气味和合而服食，可以补益精气。这句话非常明确地说明了我们对食物选择的原则，就是五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。

    五谷是进补的基础，是我们的日常主食。五谷，古时指麦、黍、稷、稻、菽。麦，指小麦，人心、脾、肾经，功用为除热、止烦、润燥、利小便、善补心气。黍，指黏米，味甘，性温，人心和小肠经，能补益心、心包、小肠、三焦的气血，非常适合心气虚怯、呕心沥血、劳心过度的人。稷，是小米，为五谷之首，性温，其主要作用是补益脾胃。脾胃为后天之本，气血生化之源，脾胃得养，则气血能顺利化生。养脏先养脾，养脾可常食小米粥，有助于补中益气、益寿延年，尤其是脾胃不和、老年人及孕妇应经常食用。稻，是水稻，也就是大米。性凉，味酸，入肺、大肠经。能滋补肺、大肠，使人肺气足、肺津生、皮毛润泽、大便通畅。

    菽，指的是豆类，有黑豆、黄豆、红豆、绿豆、豌豆等。其中黑豆味甘性平，归脾、肾经，人肾经。有活血利水、祛风解毒、健脾益肾的功效。可以治疗水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、肾虚腰痛、遗尿、痈肿疮毒等。绿豆味甘性寒，归心、胃经。有清热解毒、消暑的功效。可以治疗暑热烦渴、疮毒痈肿等症。黄豆味甘性平 ......