六神曲不同的制备工艺对其淀粉酶活力的影响(1)
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[摘要]目的：优化六神曲的制备工艺。方法：采用单因素试验，以六神曲的淀粉酶活力为评价指标，考察发酵时间及原料药的拌曲工艺等因素对六神曲淀粉酶活力的影响；同时将最优制备工艺所制六神曲与市售六神曲的优品和劣品从淀粉酶活力、可溶性淀粉量、可溶性多糖量3个方面进行对比。结果：最佳发酵时间为7 d；赤小豆的最佳处理方法为煮烂拌曲；青蒿、辣蓼、苍耳草的最佳添加方式为以鲜品水煎液混合均匀后拌曲，发酵后六神曲的酶活力可达49.372 mg·min-1·g-1，可溶性淀粉含量可达7.967%，可溶性多糖含量可达16.65%，明显高于市售的2种六神曲。结论：六神曲的最优制备工艺为将赤小豆粉碎后，加入面粉、苦杏仁粉末混合均匀，陆续加入青蒿、辣蓼、苍耳草的鲜品水煎液混合均匀后拌曲，发酵时间为7 d。
[关键词]六神曲；淀粉酶活力；发酵；制备工艺
六神曲又名神曲、六曲，最早收载于唐初甄全撰写的《药性论》[1]，味甘、辛，性温，归脾、胃经，明代缪希雍在《神农本草经疏》中记载六神曲：“开胃健脾，消食止泻” [2]。六神曲在不同的历史时期所记载的制备工艺也不尽相同，现今多由面粉、赤小豆、苦杏仁按一定比例混以鲜青蒿、鲜苍耳、鲜辣蓼的水煎液发酵制成，含有酵母菌、霉菌、维生素B复合体、麦角固醇、挥发油、苷类等[3]，具有消食健胃、和中止泻的功效。神曲属药用真菌固体发酵范畴，是历史上最早的真菌固体发酵产品，该类药物的潜力很大[4]。仅2010年版《中国药典》中含六神曲的成方制剂就有74个，而部颁标准中含六神曲的成方制剂更有326个之多[5]，随着生物技术日新月异的发展，其研究前景广阔。然而各地生产的六神曲处方配比和制备工艺以及卫生质量差异很大，导致市场上销售的六神曲质量参差不齐 ......
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