34 多元酚类 儿茶素(catechins)又称茶单宁，属于多元酚类，和咖啡因同属茶叶中的两大重要机能性成分，但是又以儿茶素为茶汤中最主要的成分。儿茶素是天然的油脂抗氧化剂，并且可以清除人体产生的自由基，以保护细胞膜。儿茶素类可以分为3种游离型态(catechin， C； epicatechin， EC； epigallocatechin， EGC)与2种酯化的没食子酸(gallic acid)(epicatechin gallate， ECG及epigallocatechin gallate，EGCG)，而以后者(ECG及EGCG)的含量较多。Kalyan Sundar Ghosh等[42]通过荧光光谱法、圆二色谱法以及分子嵌合模拟技术，研究了EGCG与LYSO的相互作用。结果表明，EGCG与LYSO之间主要以氢键和范德华力相结合；结合反应并没有明显影响LYSO的二级结构；分子嵌合技术显示LYSO的62，63位色氨酸残基是其与小分子结合的特定部位 ......