[摘要] 目的：正交试验优化酶解栀子苷制备苷元工艺。方法：以栀子苷元浓度为评价指标，以加酶量、酶解液pH、酶解时间、酶解温度为考察因素，通过正交试验选取最佳酶解工艺。结果：最佳水解条件如下：选用一定纯度的栀子苷粗品，在摇床转速100 r·min^-1，栀子苷质量浓度40 g·L^-1下，按酶苷质量比1∶1加β-葡萄糖苷酶，酶解液pH 4.5，酶解20 h，酶解温度50 ℃，栀子苷元转化率可达85.8%。结论：该工艺稳定、可行，可为栀子苷酶解制备苷元提供一定理论依据。

    [关键词] 栀子苷；苷元；酶水解；正交试验

    栀子苷元，又名京尼平(genipin)，是栀子苷经酶催化水解后的产物^[1-2]。栀子苷元用途广泛，可作为优良的天然生物交联剂，治疗肝脏疾病、降压、通便及缓解Ⅱ型糖尿病症状的药物，指纹采集试剂和制备固定化酶的交联剂^[3-5]，以及作为天然食品级色素的底物。基于栀子苷元在医药及食品领域的广泛应用前景，本研究采用正交试验法优化酶解栀子苷制备苷元的工艺条件 ......