[摘要] 目的：对黄瓜子的脂肪油进行化学成分的研究。方法：石油醚加热回流提取脂肪油。氢氧化钾-甲醇溶液进行皂化反应，乙酸乙酯萃取得到不皂化物质，采用多种色谱法进行分离，根据理化性质和波谱数据的解析进行结构鉴定。皂化获得的脂肪酸部分进行甲酯化后，采用气相色谱法分析，以峰面积归一化法测定脂肪酸的组成及其相对含量。结果：从不皂化部分分离得到6个化合物：24-乙基胆甾-7，22，25-三烯醇(1)，24-乙基胆甾-7，25-二烯醇(2)，燕麦甾醇(3)，菠菜甾醇(4)，栝楼仁二醇(5)，异栝楼仁二醇(6)；脂肪油中鉴定了9种脂肪酸：肉豆蔻酸(7，0.12%)，棕榈酸(8，12.04%)，棕榈油酸(9，0.09%)，十七碳酸(10，0.06%)，硬脂酸(11，5.64%)，油酸(12，6.95%)，亚油酸(13，74.40%)，花生酸(14，0.19%)，α-亚麻酸(15，0.51%)。结论：化合物5，6，9，10，14，15系黄瓜中首次报道。

    [关键词] 黄瓜；不皂化物质；脂肪酸；栝楼仁二醇；亚油酸

    黄瓜子 ......