[摘要] 采用凯氏定氮法、索氏抽提法、3，5-二硝基水杨酸比色法、ICP-AES、氨基酸自动分析仪测定蚂蟥、梨形环棱螺体液和全肉中总蛋白、粗脂肪、总糖、无机元素、氨基酸的含量，比较和分析蚂蟥与梨形环棱螺体液和全肉中的营养成分，为蚂蟥人工饲料的研究以及资源开发提供基础。结果表明，蚂蟥、螺蛳体液、螺蛳全肉中总蛋白量分别为65.01%，32.12%，43.31%，粗脂肪的量分别为5.317%，8.828%，4.896%，蚂蟥总蛋白、粗脂肪、总糖的量与螺蛳体液和全肉相比有显著性差异(P<0.05)；蚂蟥、螺蛳体液和全肉中均含有较为丰富的氨基酸和无机元素，三者中人体必需氨基酸质量分数分别为32.6，221.59，40.78 mg·g^-1，鲜味氨基酸质量分数分别为27.51，14.5，32.03 mg·g^-1，抗氧化氨基酸质量分数分别为8.81，5.91，9.73 mg·g^-1；蚂蟥、螺蛳体液和全肉中氨基酸含量的前3位均为Glu(谷氨酸)、Asp (天冬氨酸)、Leu (亮氨酸) ......