传统炮制技术流派特点及发展(1)
[摘要]中药炮制学是我国中医药学的重要组成部分，中药饮片炮制技术是我国所特有的，是几千年传统文化的结晶，也是中华中医药文化的瑰宝和精髓。该文对传统炮制技术流派分类特点进行分析，并对传统炮制技术的现代研究进行整理，以提高对传统炮制技术及其内涵文化重要性的认识，促使各流派炮制技术、加工方法及特色的进一步传承、弘扬和发展。
[关键词]传统炮制；技术流派；特点；发展
中药炮制是在中医理论的指导下，按中医用药要求将中药材加工成中药饮片的方法和技术，也是传统制药技术的集中体现和核心，“饮片入药，生熟异治”更是中药的鲜明特色和一大优势。我国对于传统炮制技术的传承和发展日益重视，本文针对传统炮制的发展背景、技术流派、现代研究进行分析，以期为更好地弘扬发展传统炮制流派奠定基础。
1传统炮制技术文化发展背景
在原始社会时期，由于生产力低下，人类依靠采食植物和渔猎维持生活。在寻找食物的过程中，人们有时误食某些有害的植物和动物，以致发生呕吐、泄泻、昏迷，甚至死亡，有时也因吃了某些食物之后使自己疾病减轻或消失，通过漫长岁月的反复实践，这种感性经验过渡到理性认识形成了最初的药物知识。随着医药技术的进步，为了更好的发挥药效作用，人们又将一些天然药物进行一定的采集加工。同时为了服用方便，还将药物进行清洗、擘成小块或剉、捣为粗末等简单加工，这些简单加工经过积累和发展，就成了早期中药饮片炮制的“洗净法”、“切法”、“捣法”等。这便是中药炮制的萌芽[1]。
, http://www.100md.com
《礼纬·含文嘉》明确指出：“燧人氏钻木取火，炮生为熟，令人无腹疾，有异于禽兽。”中药炮制古称“炮炙”，就是指用火加工处理药材的方法。火的应用为早期中药采用高温处理的“炮炙法”、“药炒法”的出现创造了基本条件[2]。“炮”、“炙”均源于食物加工，中药炮制的源头就在于食物的炮生为熟。与此同时，辅料逐渐成为炮制中必不可少的因素，其中，起源于旧石器时代的酒的发明与应用丰富了中药炮制的方法和内涵，人们直接用酒来医病，或用作制药的溶剂制成“药酒”对抗疾病，从而产生了辅料制法，充实了药物炮制的内容。此外，人类在长期利用火的过程中，对土壤的可塑性也有了逐步的认识，为陶器的发明准备了条件。在我国仰韶文化时期(公元前5 000年左右)，就有了砂锅、陶罐等烹饪器和储存器，为早期中药炮制的蒸制法、煮制法、煅制法(陶制煅药罐)以及存放中药汤剂等创造了必要的工具条件。
2传统炮制技术流派分类与特色
中药材加工、炮制具有十分悠久的历史。早在先秦时代的《五十二病方》中，就出现了大量炮制中药的内容。在中药炮制技术领域，由于全国各地药材的自然资源、用药习惯、生活习俗、文化传统、方言语音不同，而使各地的炮制加工各具有鲜明的特色，同时各地云集的大批知名的中医师和药工，也在中药材加工、炮制方面荟萃了各自的传统技艺，在“浸、泡、锻、煨、炒、制、蒸、煮”等方面，因药制宜，技艺独特，制作精细，注重药效，从而形成了不同的炮制技术帮派。根据区域位置的不同，全国主流的炮制流派大致可以归纳为4个：即江西的樟帮、建昌帮，北京的京帮以及四川的川帮。
, 百拇医药
2.1樟帮炮制技术流派 樟帮发源于我国江西省樟树市，有1 800多年的历史。樟树药商与新余、新干、峡江、丰城4县药商结成我国药业界名声大噪的“樟树药帮”。樟帮中药炮制，不论炒、浸、泡、制或烘、晒、切、藏均十分考究，独树一帜，使樟树成为南北药材集散和炮制中心，并逐渐积淀起特有的樟帮文化。樟树药帮的先贤通过千百年的努力，形成了樟树药俗，包括药材交易风俗、中药炮制技术风俗、药膳、药业信仰等，尤其在中药材加工炮制技术方面独具一格，具有鲜明的地方特色，樟树现已成为海内外药界同仁认可的中国药都[3]。
樟帮的中药加工炮制，选购道地药材，并应用独特的传统方法，使中药饮片的医用疗效较高，被御医选为皇宫用药，为古今医家推崇。“樟帮”的中药炮制，提倡“制虽繁，不惜工”，一丝不苟，其精湛工艺切制的中药饮片因“薄如纸、吹得起、断面齐、造型美”而久负盛名，这都归功于樟帮的“刀”功。樟帮的刀具以铡刀、片刀、刮刀为主，尤其是片刀、铡刀面小口薄，轻便锋利，被称为“樟刀”，“樟刀”有着“老君炉中纯火青，炼就樟刀叶片轻，锋利好比鸳鸯剑，飞动如飞饮片精”的赞誉[4]。如可将1寸长的白芍切成360片，片片薄如蝉绢，临风欲扬，被药界同行誉为“鬼斧神工、不类凡品”，“槟榔不见边，白芍飞上天”是樟帮药材切制中让当今世人眼前为之一亮的绝活。
, http://www.100md.com
樟帮独特的炮制技术也闻名遐迩，如中洲枳壳在李时珍的《本草纲目》和现代《中药大辞典》中均有记载。其特殊发酵工艺炮制的枳壳皮青、肉厚、色白、香味浓、果囊小、呈风眼状、质量好、疗效高，而成为枳壳中之上品。其他经过精细加工与包装后的地产中药材也都因其加工方法独特、疗效显著而大受欢迎，产品畅销全国，并出口欧美等国；在降低饮片毒副作用方面，樟帮也有独特的炮制技艺，如樟帮尿制钱子(制伏水)、临江片(樟树古称临江，即将附子以姜做辅料，采用特殊蒸制法炮制)等，经炮制后毒性降低的同时提高饮片疗效，确保了高效低毒饮片的临床应用。 “樟帮”以信誉为重，讲究“公平交易、远近无欺；如有瞒秤、吃价，永世不昌”。解放后，樟树药业加进新内容，以技术创新和设备改进为重要手段，将传统“樟帮”加工技术与现代科技结合起来，继续谱写“药不到樟树不灵，药不到樟树不齐”的辉煌。
2.2建昌帮炮制技术流派 建昌帮发源于江西建昌府，即现今江西省南城县，是我国南方的一个古药帮，以擅长传统加工炮制，药材集散交易著称。“建昌帮”的传统炮制风格是工具辅料独特，工艺取法烹饪，讲究形色气味，毒性低疗效高[5]。
在工具方面，刀刨齐全，特色工具多。切药刀与众不同，把长，面大，线直，刃深，吃硬，省力，可一刀多用。切片斜、薄、大、光。由于樟、建两帮工具有所不同，旧时药界有“见刀认帮”之说。其创制的“雷公刨”相传发明已久，沿用至今。不仅效力高且刨的药片以纵片为多，均匀美观。其他铜铁木陶等各种材质的特种工具，如枳壳榨、槟榔榉、香附铲、泽泻笼、茯苓刀、附子筛、麦芽篓、药坛、圆木甑、猪肝色刀石等，均古朴简便，各得其所，运用有别。, 百拇医药(钟凌云 龚千锋 杨明 潘蕾)
[关键词]传统炮制；技术流派；特点；发展
中药炮制是在中医理论的指导下，按中医用药要求将中药材加工成中药饮片的方法和技术，也是传统制药技术的集中体现和核心，“饮片入药，生熟异治”更是中药的鲜明特色和一大优势。我国对于传统炮制技术的传承和发展日益重视，本文针对传统炮制的发展背景、技术流派、现代研究进行分析，以期为更好地弘扬发展传统炮制流派奠定基础。
1传统炮制技术文化发展背景
在原始社会时期，由于生产力低下，人类依靠采食植物和渔猎维持生活。在寻找食物的过程中，人们有时误食某些有害的植物和动物，以致发生呕吐、泄泻、昏迷，甚至死亡，有时也因吃了某些食物之后使自己疾病减轻或消失，通过漫长岁月的反复实践，这种感性经验过渡到理性认识形成了最初的药物知识。随着医药技术的进步，为了更好的发挥药效作用，人们又将一些天然药物进行一定的采集加工。同时为了服用方便，还将药物进行清洗、擘成小块或剉、捣为粗末等简单加工，这些简单加工经过积累和发展，就成了早期中药饮片炮制的“洗净法”、“切法”、“捣法”等。这便是中药炮制的萌芽[1]。
, http://www.100md.com
《礼纬·含文嘉》明确指出：“燧人氏钻木取火，炮生为熟，令人无腹疾，有异于禽兽。”中药炮制古称“炮炙”，就是指用火加工处理药材的方法。火的应用为早期中药采用高温处理的“炮炙法”、“药炒法”的出现创造了基本条件[2]。“炮”、“炙”均源于食物加工，中药炮制的源头就在于食物的炮生为熟。与此同时，辅料逐渐成为炮制中必不可少的因素，其中，起源于旧石器时代的酒的发明与应用丰富了中药炮制的方法和内涵，人们直接用酒来医病，或用作制药的溶剂制成“药酒”对抗疾病，从而产生了辅料制法，充实了药物炮制的内容。此外，人类在长期利用火的过程中，对土壤的可塑性也有了逐步的认识，为陶器的发明准备了条件。在我国仰韶文化时期(公元前5 000年左右)，就有了砂锅、陶罐等烹饪器和储存器，为早期中药炮制的蒸制法、煮制法、煅制法(陶制煅药罐)以及存放中药汤剂等创造了必要的工具条件。
2传统炮制技术流派分类与特色
中药材加工、炮制具有十分悠久的历史。早在先秦时代的《五十二病方》中，就出现了大量炮制中药的内容。在中药炮制技术领域，由于全国各地药材的自然资源、用药习惯、生活习俗、文化传统、方言语音不同，而使各地的炮制加工各具有鲜明的特色，同时各地云集的大批知名的中医师和药工，也在中药材加工、炮制方面荟萃了各自的传统技艺，在“浸、泡、锻、煨、炒、制、蒸、煮”等方面，因药制宜，技艺独特，制作精细，注重药效，从而形成了不同的炮制技术帮派。根据区域位置的不同，全国主流的炮制流派大致可以归纳为4个：即江西的樟帮、建昌帮，北京的京帮以及四川的川帮。
, 百拇医药
2.1樟帮炮制技术流派 樟帮发源于我国江西省樟树市，有1 800多年的历史。樟树药商与新余、新干、峡江、丰城4县药商结成我国药业界名声大噪的“樟树药帮”。樟帮中药炮制，不论炒、浸、泡、制或烘、晒、切、藏均十分考究，独树一帜，使樟树成为南北药材集散和炮制中心，并逐渐积淀起特有的樟帮文化。樟树药帮的先贤通过千百年的努力，形成了樟树药俗，包括药材交易风俗、中药炮制技术风俗、药膳、药业信仰等，尤其在中药材加工炮制技术方面独具一格，具有鲜明的地方特色，樟树现已成为海内外药界同仁认可的中国药都[3]。
樟帮的中药加工炮制，选购道地药材，并应用独特的传统方法，使中药饮片的医用疗效较高，被御医选为皇宫用药，为古今医家推崇。“樟帮”的中药炮制，提倡“制虽繁，不惜工”，一丝不苟，其精湛工艺切制的中药饮片因“薄如纸、吹得起、断面齐、造型美”而久负盛名，这都归功于樟帮的“刀”功。樟帮的刀具以铡刀、片刀、刮刀为主，尤其是片刀、铡刀面小口薄，轻便锋利，被称为“樟刀”，“樟刀”有着“老君炉中纯火青，炼就樟刀叶片轻，锋利好比鸳鸯剑，飞动如飞饮片精”的赞誉[4]。如可将1寸长的白芍切成360片，片片薄如蝉绢，临风欲扬，被药界同行誉为“鬼斧神工、不类凡品”，“槟榔不见边，白芍飞上天”是樟帮药材切制中让当今世人眼前为之一亮的绝活。
, http://www.100md.com
樟帮独特的炮制技术也闻名遐迩，如中洲枳壳在李时珍的《本草纲目》和现代《中药大辞典》中均有记载。其特殊发酵工艺炮制的枳壳皮青、肉厚、色白、香味浓、果囊小、呈风眼状、质量好、疗效高，而成为枳壳中之上品。其他经过精细加工与包装后的地产中药材也都因其加工方法独特、疗效显著而大受欢迎，产品畅销全国，并出口欧美等国；在降低饮片毒副作用方面，樟帮也有独特的炮制技艺，如樟帮尿制钱子(制伏水)、临江片(樟树古称临江，即将附子以姜做辅料，采用特殊蒸制法炮制)等，经炮制后毒性降低的同时提高饮片疗效，确保了高效低毒饮片的临床应用。 “樟帮”以信誉为重，讲究“公平交易、远近无欺；如有瞒秤、吃价，永世不昌”。解放后，樟树药业加进新内容，以技术创新和设备改进为重要手段，将传统“樟帮”加工技术与现代科技结合起来，继续谱写“药不到樟树不灵，药不到樟树不齐”的辉煌。
2.2建昌帮炮制技术流派 建昌帮发源于江西建昌府，即现今江西省南城县，是我国南方的一个古药帮，以擅长传统加工炮制，药材集散交易著称。“建昌帮”的传统炮制风格是工具辅料独特，工艺取法烹饪，讲究形色气味，毒性低疗效高[5]。
在工具方面，刀刨齐全，特色工具多。切药刀与众不同，把长，面大，线直，刃深，吃硬，省力，可一刀多用。切片斜、薄、大、光。由于樟、建两帮工具有所不同，旧时药界有“见刀认帮”之说。其创制的“雷公刨”相传发明已久，沿用至今。不仅效力高且刨的药片以纵片为多，均匀美观。其他铜铁木陶等各种材质的特种工具，如枳壳榨、槟榔榉、香附铲、泽泻笼、茯苓刀、附子筛、麦芽篓、药坛、圆木甑、猪肝色刀石等，均古朴简便，各得其所，运用有别。, 百拇医药(钟凌云 龚千锋 杨明 潘蕾)