[摘要] 目的：为充分利用三七地上部分植物资源，对不同产地的三七茎叶和花的主要营养成分和矿质元素含量进行分析。方法：采用国家标准方法对不同产地三七地上部分的水分、灰分、粗脂肪、粗纤维、粗蛋白、矿质元素含量等进行测定。结果：三七地上部分茎叶和花含有较高的蛋白质、粗纤维、较低的脂肪含量以及大量的矿质元素，其中以锌(Zn)，铁(Fe)，锰(Mn)，钙(Ca)，镁(Mg)的含量较高。结论：三七茎叶和花含有丰富的营养元素和矿质元素，可以作为新资源食品进行开发。

    [关键词] 三七地上部分； 营养成分； 矿质元素； 新资源食品

    三七Panax notoginseng (Burk) F. H. Chen为五加科人参属多年生草本植物，以干燥的根入药，对心血管系统^[1-3]、血液系统^[4-6]、中枢神经系统^[7]、免疫系统^[8]、代谢系统以及抗炎^[9-10]、抗肿瘤^[11]具有显著作用。现阶段主要以三七的地下部分使用为主，生产过程中产生大量的三七茎叶、三七花等未得到充分开发利用 ......