[摘要] 目的：探索植物乳杆菌对人参的发酵工艺，将人参中的部分人参总苷转化成活性更强的人参皂苷Rd。方法：采用静止暗培养法进行微生物发酵；索氏提取法提取人参总苷；香草醛-硫酸显色，紫外-可见分光光度法测定人参总苷含量；HPLC测定供试品中人参皂苷Rd含量。结果：植物乳杆菌对人参的发酵工艺为：发酵培养基为MRS培养基、培养温度35 ℃、培养pH为5.0、发酵时间2 d；发酵后的人参，其发酵产物中人参总苷含量提高了32%，单体人参皂苷Rd含量增加4.864 mg·g^-1。结论：建立的发酵体系工艺合理，适用于大规模生产，对微生物转化人参皂苷的研究具有重要意义。

    [关键词] 人参； 发酵； 植物乳杆菌； 人参皂苷Rd

    [收稿日期] 2013-12-13

    [基金项目] 吉林省科技发展计划项目(20120917)

    [通信作者] 张美萍，教授，E-mail：wanglaoshi0606@163.com

    [作者简介] 陈旸，硕士研究生，E-mail： 285170091@qq.com

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