3.3 柚皮素微生物转化的动态 在柚皮素生物转化的整个过程中，菌液pH一直呈缓慢上升趋势，0～36 h内升幅相对较为明显，但整个过程pH<7，呈弱酸性(图3)。化合物3和4的转化率均在转化培养36 h时达到最大；36～84 h化合物3和4转化率有小幅下降，而化合物2的转化率持续增高，有可能是因为化合物3和4在酸性条件下易脱去硫酸基为底物，底物再不断转化为化合物2。整体上来看，该毛霉更倾向于使柚皮素C-7位羟基硫酸酯化，而改变转化条件和时间也有可能大量获得柚皮素4′-O-硫酸酯产物。C-5位羟基硫酸酯结合产物转化率低可能是由于C-5位羟基与C-4位的羰基易于形成氢键[11]。由于硫酸酯结合物稳定性较差，尤其在酸性介质中，硫酸基很容易脱去。例如用乙酸乙酯萃取转化液，或转化样品利用氯仿-甲醇作为流动相进行硅胶柱色谱，都可能使转化产物重新转变为底物，因此，转化产物2～4的实际分离得率远远低于HPLC分析的转化率。

    该毛霉对柚皮素的转化率较高，较雅致小克银汉霉Cunninghamella elegans(NRRL 1392)转化柚皮素、樱花亭生成硫酸酯结合物[5 ......