[摘要] 目的：比较不同干燥方法对五味子药材品质的影响，优选五味子的最佳干燥方式。方法：分别采用真空冷冻干燥、阴干、晒干、不同温度热风烘干、不同温度真空干燥的方法对五味子鲜果进行处理，以木脂素类﹙五味子醇甲，戈米辛D，戈米辛J，五味子醇乙，当归酰戈米辛H，当归酰戈米辛Q，戈米辛G，五味子酯甲，五味子甲素，五味子乙素，五味子丙素﹚、5-羟甲基糠醛(5-HMF)、总糖、总酸为指标，通过高效液相色谱法、紫外分光光度法及电位滴定法，分析干燥后五味子中各类成分的含量变化情况，并采用 SPSS 软件进行了主成分分析，利用主成分得分进行综合评价。结果：不同干燥方法所得五味子药材均能达到2010年版《中国药典》对五味子含量和水分的要求，采用真空热干燥五味子醇甲和木脂素总量最高，有害成分5-HMF含量较低；热风烘干五味子醇甲含量与真空烘干差别不大，但随着温度升高，五味子醇甲含量有所降低，5-HMF含量升高。结论：不同干燥方法对五味子品质有明显影响，就目前的实际生产情况，从成本、成分含量和实用性综合分析，五味子干燥可采用50 ℃烘干代替药典规定的晒干。

    [关键词] 五味子；干燥；成分；品质

    [收稿日期] 2014-03-28

    [基金项目] 国家“重大新药创制”科技重大专项(2010ZX09502-004)

    [通信作者] 郭巧生 ......