2.2.3 胚乳 种皮下方为胚乳，胚乳丰富，白色，由薄壁组织细胞构成，呈多角形，体积较大，由薄壁细胞构成，细胞排列紧密，没有细胞间隙。靠近种皮的3～6层胚乳细胞体积较小，内含较多油滴，为黄棕色，偶见少量淀粉粒;内层胚乳细胞内含大量的糊粉粒和拟晶体，以及少量的淀粉粒和多糖物质(图1中G)。包围胚周围的胚乳细胞解体，形成一囊腔包裹着胚(图1中D)。

    2.2.4 胚 果实成熟时，胚尚未发育成熟，胚很小，长约为1～2 mm，位于靠近基部一段，经过低温熟处理后，胚发育成熟，胚长约为3～4 mm。胚直立，棒状，已分化出子叶。胚细胞内含有较多的淀粉粒，并含少许多糖物质(图1中D)。

    A，B. 种子外观及结构;C～H. 种子切片图;B，D，G. 种子纵切面;C，E，F，H. 种子横切面;C. 种皮的显微结构;E. 珠孔区结构;F. E中虚框的放大部分;G. 胚乳显微结构。1. 胚;2. 胚乳;3. 种阜;4. 木质化结构;5. 外表皮细胞;6. 类椭圆形厚壁细胞;7. 类多角形厚壁细胞;8. 薄壁细胞;9. 色素层;10. 种阜细胞;11. 珠孔区的厚壁细胞;12. 维管束;13. 木质化细胞;14. 珠孔区的薄壁细胞;15. 内表皮细胞;16. 外层胚乳细胞;17. 糊粉粒;18. 拟晶体;19. 油滴;20. 内层胚乳细胞 ......