植物源抑真菌剂在中药材养护中的应用前景及展望(2)
真菌毒素(mycotoxin)是由真菌产生的具有毒性的次级代谢产物。目前已发现的真菌毒素有400 多种，主要由曲霉属Aspergillus、青霉属Penicillium和镰刀菌属Fusarium产生，常见种类有黄曲霉毒素(AFs)、赭曲霉毒素(OTA)、伏马菌素(FB)、脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)、玉米赤霉烯酮(ZEA)、T2 毒素(T2)和展青霉素(PAT)等[5]。真菌毒素一般具有很强的毒性，表现出致癌、致畸、致突变，还能引起肝中毒、肾损伤、生殖紊乱和免疫抑制反应等[6]。中药材收获前和储藏期间均可能受到各种真菌侵染而产生真菌毒素，如甘草[7]、莲子[8]、肉豆蔻[9]、葛根[10]、薏苡仁[11]、杏仁、秦艽、生麦芽、前胡、薏米仁、槟榔等[1112]中药材产品中已检测出了黄曲霉毒素，给使用者的身体健康造成巨大的威胁。人进食被污染的基质(中药材和食品)可导致急、慢性真菌毒素中毒症，见表1[1324] 。
2植物中有效抑菌成分
2.1挥发油植物挥发油作为天然调味料，应用于食品行业具有悠久历史，能满足消费者对食品添加剂安全性的要求。挥发油主要是指由萜烯类、芳香族类、脂肪族类化合物及其衍生物组成的混合物 ......
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