采收及加工方法对金边蚂蟥抗凝血酶活性影响的研究(3)

http://www.100md.com 2016年6月1日 《中国中药杂志》2016年第11期

     水蛭素是由65个氨基酸组成的单链多肽^[17]，因此，在金边蚂蟥加工过程中，合理控制温度是确保金边蚂蟥质量的关键因素。研究表明，吸血蛭类抗凝活性显著高于非吸血蛭类，发挥抗凝活性的成分也不完全相同^[18-19]，金边蚂蟥具有强大的体内外抗凝血、抗血栓活性，干燥后活性会有部分损失，经煎煮后，则该活性几乎完全丧失^[20-21]，这说明吸血蛭类体内具有抗凝活性的成分对温度更敏感。本实验中，经不同温度干燥后其活性差异显著，各温度烘干处理样品均低于冷冻干燥、晒干以及烫干样品，据此分析，在金边蚂蟥干燥过程中，干燥的温度和干燥时间都会影响其抗凝血酶活性，冷冻干燥和晒干其干燥温度都低于烘干温度，特别是冷冻干燥中，金边蚂蟥全程处于低温、真空环境中，干燥时间短，样品内抗凝活性得到最大限度保护。经过短暂高温处理再晒干的烫干样品，由于高温处理时间短，只丧失了部分活性，所以其抗凝活性稍低于晒干处理。

    据试验观察，金边蚂蟥干品的抗凝活性比较稳定，而鲜品金边蚂蟥在冷冻保存中，其活性开始会有所降低，然后趋于稳定，这一结果提示，仍有部分活性组分在低温保存中也容易丧失活性，而金边蚂蟥富含氨基酸、蛋白质等营养物质，鲜品含水量高，储存过程中，其体内复杂的变化较难控制，使其抗凝活性的稳定性较难保证 ......