宁夏枸杞溯源系统建立的关键控制点探讨(2)

http://www.100md.com 2016年7月15日 《中国中药杂志》2016年第14期

     2.3枸杞生产过程中危害来源枸杞生产过程中有来自生物、物理和化学方面的污染和危害。生物性危害主要指在生物自身及其生长代谢过程中代谢产物对生物的污染，枸杞的生物性危害主要是其生长过程发生的黑果病及加工储藏时期的真菌性污染等。化学性危害是指在枸杞生长过程中从外界吸收的有害化学物质，包括土壤、空气、水分及农药、肥料使用形成的有害物质如农药、重金属残留污染，以及在加工过程中添加的化学物质对枸杞的污染。物理性危害是指在枸杞产品中存在的具有潜在危害的外来物质，常见的有玻璃、铁丝、石块、金属碎片等。

    生产中，影响枸杞产品质量安全的危害源主要来自枸杞生产过程中所使用的农药、肥料和脱蜡剂(表2)。

    2.4枸杞质量安全关键控制点危害分析和关键控制点(HACCP)是指通过识别和评价食品在生产、加工、流通、消费等过程中存在(包括实际存在和潜在)的危害，找出对食品安全有重要影响的关键控制点，采取必要的措施进行预防和纠正，降低危害发生的可能性，达到保障食品安全的目的。以枸杞生产流程为基础，根据危害分析所积累的信息，采用HACCP危害分析表方法，确定枸杞生产过程4个关键控制点(CCP)(表3)：①茨园选择 ......