麦芽炒香过程中有效成分与无效成分动态变化规律研究(2)
doi：10.4268/cjcmm20162315
麦芽为禾本科一年生草本植物大麦Hordeum vulgare L的成熟果实经发芽干燥而得，主要含有淀粉酶、蛋白酶等酶类成分，是中医临床常用的一味消食药；麦芽中还含有具抗菌、抗病毒、抗肿瘤等活性的麦黄酮、槲皮素、山柰酚、儿茶素、阿魏酸等成分[15]。麦芽一直沿用“炒黄炒香”入药的传统，北齐医学家徐之才有“麦芽能消食全在于炒”的论述，《药品辨义》中麦芽有“炒香开胃，以除烦闷”的记载。麦芽炒制时也多以上述“有效成分”作为评价指标。传统中医药理论及临床应用均表明，与生麦芽比较，炒麦芽的“消食化滞”作用更强。而现代研究表明，与生麦芽比较，炒麦芽中淀粉酶、蛋白酶的活性必然降低；同时，麦芽中的麦黄酮等有效成分的含量升高与“消食化滞”作用增强是否存在必然联系，仍缺乏相关报道。可见，仅从淀粉酶、蛋白酶、麦黄酮、槲皮素、山柰酚、儿茶素、阿魏酸等“有效成分”的角度并不能科学评价麦芽的炒制工艺。
近年来，中药炮制中时产生的Maillard反应产物(maillard reaction products ......
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麦芽为禾本科一年生草本植物大麦Hordeum vulgare L的成熟果实经发芽干燥而得，主要含有淀粉酶、蛋白酶等酶类成分，是中医临床常用的一味消食药；麦芽中还含有具抗菌、抗病毒、抗肿瘤等活性的麦黄酮、槲皮素、山柰酚、儿茶素、阿魏酸等成分[15]。麦芽一直沿用“炒黄炒香”入药的传统，北齐医学家徐之才有“麦芽能消食全在于炒”的论述，《药品辨义》中麦芽有“炒香开胃，以除烦闷”的记载。麦芽炒制时也多以上述“有效成分”作为评价指标。传统中医药理论及临床应用均表明，与生麦芽比较，炒麦芽的“消食化滞”作用更强。而现代研究表明，与生麦芽比较，炒麦芽中淀粉酶、蛋白酶的活性必然降低；同时，麦芽中的麦黄酮等有效成分的含量升高与“消食化滞”作用增强是否存在必然联系，仍缺乏相关报道。可见，仅从淀粉酶、蛋白酶、麦黄酮、槲皮素、山柰酚、儿茶素、阿魏酸等“有效成分”的角度并不能科学评价麦芽的炒制工艺。
近年来，中药炮制中时产生的Maillard反应产物(maillard reaction products ......
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